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SPUMANTI & CHAMPAGNe
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Champagne Extra Brut Grand Cru “La Côte Faron” – Jacques Selosse
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“Cristal” Brut Rosè 2012 – Louis Roederer
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“Cristal” Brut Rosè 2006 – Louis Roederer
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Cristal Rosè 2009 Magnum – Louis Roederer
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Cristal 2009 Magnum – Louis Roederer
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“L’ Amateur” Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru – David Leclapart
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“R.D.” Champagne Extra Brut 2004 – Bollinger
Vini spumanti, vino con bollicine o spumante?
Spumanti - i tre metodi di produzione
Non fatevi scoraggiare dal termine! Lo “spumante” non è affatto un succo d’uva frizzante di qualità discutibile, come alcuni consumatori normali credono ancora. Anche le gocce molto nobili come lo champagne, lo Spumante o il Cava sono per definizione vini spumanti. La legge alimentare include semplicemente tutte le bevande a base di vino con un contenuto alcolico di almeno il 10% e una pressione di almeno 3 bar. Il modo in cui l’anidride carbonica, che è responsabile di detta pressione, entra nella bottiglia è di secondaria importanza a questo punto. In linea di principio, si distinguono tre processi fondamentali nella produzione del vino spumante
- Fermentazione in bottiglia
- Fermentazione in vasca
- Processo di impregnazione
Vini spumanti da fermentazione in bottiglia
La fermentazione classica in bottiglia per la produzione dellospumante è stata sviluppata nel XVII secolo dal monaco benedettino Pierre Pérignon, ma secondo lo stato attuale della ricerca non l’ha inventata lui. La seconda fermentazione, e quindi l’arricchimento con anidride carbonica, avviene, come suggerisce il nome, in bottiglia. Nel metodo classico, chiamato anche Méthode champenoise, lo zucchero e il lievito vengono aggiunti al vino base e il vino viene travasato nella bottiglia, che viene poi sigillata. Durante la fermentazione alcolica, che ora ricomincia, non si produce solo alcol ma anche anidride carbonica e quindi la pressione.
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