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DESCRIPTION
Ce Pinot Nero Alto Adige DOC est issu de l'alliance parfaite du terroir et du travail en cave. Les vignobles sont situés près du lac de Caldaro, à environ 600 m d'altitude, sur des sols calcaires et un microclimat rendu idéal par le volant thermique du lac. La macération sur les peaux s'effectue à basse température qui permet de stabiliser les tanins et d'extraire le maximum du composant polyphénolique.
Caldaro à mi-hauteur (BZ)
Vinification en rouge avec macération des peaux, commençant à 12-13°C en l'augmentant au fur et à mesure de la fermentation pour atteindre 25-27°C en fin de fermentation. Les basses températures au début de la fermentation alcoolique permettent l'extraction des matières colorantes typiques du Pinot Noir et leur stabilisation avec les tanins propres au raisin.
En fin de fermentation, le vin jeune est transvasé dans des fûts bois de 30 hl où s'effectue l'affinage pendant 4/6 mois.
Couleur rouge rubis caractéristique, avec un parfum élégant de fruits rouges. La saveur est douce, invitante avec un arrière-goût fin et persistant.
COMMENT SERVIR
16-18 °C
3 5 ans
Entrées parfumées au speck, seconds plats à base de viandes rouges et même de fromages mi-affinés.
CAVE
Une cave historique immergée dans les vignobles du Tyrol du Sud, témoin et messager du savoir de l'époque. Une entreprise pionnière à la recherche de nouveaux scénarios à explorer.
La tradition comme valeur à transmettre, le progrès comme vision à perpétuer.
Et un seul objectif à poursuivre : le vin. Parfumé, élégant, territorial.
Dans chaque cépage, l'histoire de ce terroir. Dans chaque goutte le savoir-faire de ses hommes. Dans chaque bulle, une manière d'être. En savoir plus
