Solaia 2012 Magnum - Antinori

Les conditions climatiques de 2012 ont nécessité un travail de sélection important et minutieux, tant pendant la saison de croissance que pendant la récolte ; les raisins de Solaia sont récoltés exclusivement à la main et séparément par cépage, mais aussi en fonction des nombreuses variables liées au terroir, et donc aux conditions du sol, aux différences d'altitude des parcelles et aux différentes expressions liées à la maturation . A leur arrivée en cave, les raisins sont délicatement égrappés et les baies, avant d'être pressées, sont soigneusement sélectionnées à la table de tri ; ici le souci du détail est maximal, il est primordial que seuls les raisins parfaits entrent dans la cuve de vinification conique de 60 hl. Pendant la fermentation et la macération, les moûts se transforment lentement en vin ; dans un millésime comme celui-ci, un soin extrême est requis pour maintenir la fraîcheur et les arômes, sans négliger l'extraction de la couleur et la gestion des tanins visant la douceur et l'élégance; tout cela demande une grande sensibilité, une connaissance des raisins et un soin constant du produit, qui n'est conduit au soutirage qu'après des dégustations minutieuses et quotidiennes. Une fois les peaux et le vin séparés, commence la fermentation malolactique qui, en barriques, exalte la finesse et l'agrément du vin.