bon vin 👑
Cervaro della Sala 2014 - Antinori
216,00 €
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DESCRIPTION
Le nom Cervaro dérive de la famille noble qui possédait le Castello della Sala au XIVe siècle : les Monaldeschi della Cervara. Cépages Chardonnay combinés avec une petite partie de Grechetto pour un vin conçu pour s'affiner au fil du temps et représenter l'élégance et la complexité d'un lieu unique. Cervaro della Sala a été l'un des premiers vins blancs italiens à effectuer une fermentation malolactique et un élevage en barriques avec le premier millésime en 1985.
CHÂTEAU DE SALA, Localité de Sala - Municipalité de Ficulle (TR)
La cave est construite pour exploiter pleinement le principe de gravité et permet la vinification des raisins et leur macération sans qu'ils subissent des interventions mécaniques dérivant de l'action de pompage sur ceux-ci. Les vendanges s'effectuent aux toutes premières heures du matin afin d'amener en cave des fruits intacts et non stressés par les fortes températures de la journée. Les moûts issus de la macération pelliculaire des raisins à 10°C pendant environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des cuves de décantation où ils s'éclaircissent avant d'être transférés en barriques. C'est ici que se déroule la fermentation alcoolique suivie de la malolactique ; ce dernier détermine le temps passé par le vin en barriques.
Habituellement, après cinq mois, le Chardonnay est prêt à être transféré dans les cuves et assemblé avec le Grechetto, qui est plutôt vinifié séparément et en "l'absence" de bois. Après la mise en bouteille, le Cervaro della Sala reste à affiner en bouteille pendant quelques mois dans les caves historiques du Castello della Sala.
Le vin, de couleur jaune paille pâle avec quelques reflets verdâtres, exprime un arôme intense d'agrumes, de poires et de fleurs d'acacia qui, mêlés à des notes de vanille, augmentent sa complexité. En bouche, il est vif et raffiné, les douces notes de beurre et de noisette se mêlent aux notes minérales et salées. Un vin élégant et structuré avec un grand potentiel de garde.
COMMENT SERVIR
12-14 °C
Il est conseillé de laisser « respirer » le vin au moins trente minutes avant de le servir.
Il peut reposer en cave plus de 5 ans s'il est conservé correctement.
Idéal avec des entrées et du poisson. A combiner avec des tagliolini aux cèpes et aux pétoncles, mais aussi excellent avec des spaghettis aux palourdes et poutargue de rouget. Ou comme vin de méditation.
CAVE
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