bon vin 👑
Cervaro della Sala 2010 - Antinori
60,00 €
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DESCRIPTION
Le nom Cervaro dérive de la famille noble qui possédait le Castello della Sala au XIVe siècle : les Monaldeschi della Cervara. Cépages Chardonnay combinés avec une petite partie de Grechetto pour un vin conçu pour s'affiner au fil du temps et représenter l'élégance et la complexité d'un lieu unique. Cervaro della Sala a été l'un des premiers vins blancs italiens à effectuer une fermentation malolactique et un élevage en barriques avec le premier millésime en 1985.
CHÂTEAU DE SALA, Localité de Sala - Municipalité de Ficulle (TR)
Les raisins Cervaro proviennent de vignobles âgés de 15/20 ans situés dans les terres entourant le Castello della Sala, à des altitudes comprises entre 200 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans des sols riches en fossiles marins et en infiltrations d'argile. Les grappes, ramassées pendant la nuit, sont réfrigérées pour préserver leurs arômes, avant pressurage et éraflage. Les deux cépages mûrissent à des périodes différentes, fermentent et s'affinent de manière différente : le Chardonnay subit une courte macération à froid (4-6 heures), puis fermente pendant 18 jours en barriques neuves de chêne français où il reste sur ses lies pendant six mois pendant dont il achève la fermentation malolactique. Grechetto, quant à lui, fermente et vieillit dans des cuves en acier inoxydable.
Le vin est ensuite assemblé et mis en bouteille et reste en bouteille pendant 10 mois supplémentaires dans les caves historiques du Castello della Sala, avant d'être introduit sur le marché.
Le Cervaro della Sala 2011 a une couleur jaune vif avec des tons verdâtres. Le nez révèle des notes grillées, d'agrumes, de fruits exotiques et de légères sensations beurrées. En bouche, il est savoureux et frais, long et persistant. Immédiatement agréable, il révèle le grand potentiel d'une excellente évolution future.
COMMENT SERVIR
12-14 °C
Il est conseillé de laisser « respirer » le vin au moins trente minutes avant de le servir.
Il peut reposer en cave plus de 5 ans s'il est conservé correctement.
Idéal avec des entrées et du poisson. A marier avec des tagliolini aux cèpes et pétoncles, mais aussi excellent avec des spaghettis aux palourdes et poutargue de rouget, ou comme vin de méditation.
CAVE
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