feiner Wein 👑
Cervaro Della Sala 2017 - Antinori
46,00 €
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BESCHREIBUNG
Der Name Cervaro leitet sich von der Adelsfamilie Monaldeschi della Cervara ab, der das Castello della Sala im 1985. Jahrhundert gehörte. Chardonnay-Trauben kombiniert mit einem kleinen Teil Grechetto für einen Wein, der sich im Laufe der Zeit verfeinert und die Eleganz und Komplexität eines einzigartigen Ortes repräsentiert. Cervaro della Sala war mit dem ersten Jahrgang XNUMX einer der ersten italienischen Weißweine, der die malolaktische Gärung und den Ausbau in Barriques durchführte.
SCHLOSS SALA, Ortschaft Sala - Gemeinde Ficulle (TR)
Der Weinkeller ist so gebaut, dass er das Prinzip der Schwerkraft voll ausschöpft und die Verwaltung der Trauben und ihre Mazeration ermöglicht, ohne dass sie mechanischen Eingriffen durch Pumpen unterzogen werden. Die Weinlese erfolgt in den sehr frühen Morgenstunden, um intakte Früchte in den Keller zu bringen und nicht durch die höchsten Temperaturen des Tages gestresst zu sein. Der Most, der aus der Hautmazeration der Trauben bei 10 ° C für etwa vier Stunden stammt, wird durch die Schwerkraft in Dekantiertanks überführt, wo er geklärt wird, bevor er in Barriques umgefüllt wird. Hier findet die alkoholische Gärung statt, gefolgt von der malolaktischen Gärung
Normalerweise ist der Chardonnay nach fünf Monaten bereit, wieder auf Stahl umgefüllt zu werden, um sich mit dem Grechetto zu vereinen, der stattdessen separat und ohne Holz vinifiziert wird. Anschließend reift der Cervaro della Sala einige Monate in der Flasche in den historischen Kellern des Castello della Sala, bevor er auf den Markt kommt.
Der Cervaro 2018 hat eine leuchtend strohgelbe Farbe mit einigen grünlichen Reflexen. Die Nase drückt leicht geröstete Noten aus, begleitet von Aromen von Zitrusfrüchten und exotischen Früchten und sehr leichten Butterempfindungen. Am Gaumen drückt er einen ausgezeichneten Geschmack und Frische aus, mit einem Hauch von Kamille, weißen Früchten und Feuerstein, gefolgt von einer angenehmen Persistenz und geschmacklicher Tiefe. Seine Jugend, die bereits angenehm und einladend ist, offenbart das große Potenzial für die Alterung. Es ist ein noch junger Wein, der sich in den kommenden Jahren gut entwickeln kann.
WIE ZU DIENEN
12-14 °C
Es ist ratsam, den Wein vor dem Servieren mindestens XNUMX Minuten „atmen“ zu lassen.
Bei richtiger Lagerung kann er über 5 Jahre im Keller ruhen.
Ideal zu ersten Gängen und Fisch. Passt zu Tagliolini mit Steinpilzen und Jakobsmuscheln, aber auch hervorragend zu Spaghetti mit Venusmuscheln und Meeräschen-Bottarga. Oder als Meditationswein.
KELLER
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