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286 PRODUKTE

SEKT & CHAMPAGNER

Schaumweine, Sekt oder Sekt?

Schaumweine - die drei Herstellungsverfahren

Lassen Sie sich von dem Begriff nicht abschrecken! Der „Sekt“ ist keineswegs ein prickelnder Traubensaft von fragwürdiger Qualität, wie manche Normalverbraucher immer noch glauben. Auch sehr edle Tropfen wie Champagner, Spumante oder Cava sind per Definition Schaumweine. Das Lebensmittelrecht umfasst schlichtweg alle weinhaltigen Getränke mit einem Alkoholgehalt von mindestens 10 % und einem Druck von mindestens 3 bar. Wie das für diesen Druck verantwortliche Kohlendioxid in die Flasche gelangt, ist an dieser Stelle zweitrangig. Grundsätzlich werden bei der Schaumweinherstellung drei grundlegende Prozesse unterschieden

  • Gärung in der Flasche
  • Gärung im Tank
  • Imprägnierungsprozess

Schaumweine aus Flaschengärung

Die klassische Flaschengärung zur Herstellung vonSpumante   sie wurde im XNUMX. Jahrhundert von dem Benediktinermönch Pierre Pérignon entwickelt, aber nach heutigem Stand der Forschung nicht von ihm erfunden. Die zweite Gärung und damit die Anreicherung mit Kohlensäure findet, wie der Name schon sagt, in der Flasche statt. Bei der klassischen Methode, auch Méthode champenoise genannt, werden dem Grundwein Zucker und Hefe zugesetzt und der Wein in die Flasche gegossen, die dann verschlossen wird. Bei der nun wieder einsetzenden alkoholischen Gärung entsteht nicht nur Alkohol, sondern auch Kohlensäure und damit Druck. 

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