Castellare di Castellina est né de l'union de quatre fermes (Castellare, Caselle, San Niccolò et Le Case) créées par Paolo Panerai dans le but de produire du vin de la meilleure qualité possible. C'était dans les années 70 que la soi-disant Renaissance du vin italien avait commencé. Une Renaissance à laquelle Castellare a eu l'occasion d'apporter sa propre contribution, en gardant ensemble tradition et innovation. La tradition dans le soin des vignes et de la terre, distinguée entre champs et ferme (où les champs sont les sols les plus faciles à travailler et les fermes les plus dures mais les meilleures parcelles pour la culture de la vigne), dans le choix de produire encore un vin selon à la méthode du gouvernement toscan, respecter le Chianti Classico en utilisant uniquement des vignes indigènes et produire un grand vin, internationalement reconnu comme l'un des plus grands rouges du monde, en utilisant uniquement des vignes indigènes toscanes. L'innovation a d'abord été poursuivie avec la création du premier vignoble expérimental du Chianti avec l'Université de Milan, dirigée par le professeur Attilio Scienza, et l'Université de Florence pour mettre en œuvre la première sélection scientifique de clones de Sangiovese (ici appelé Sangioveto) En savoir plus
