La société Tenuta Rocca di Fabbri a été fondée en 1984 à l'initiative de Pietro Vitali, qui au cours de sa longue expérience dans le monde des antiquités avait saisi le lien profond entre la beauté artistique, l'harmonie du paysage et les traditions œnogastronomiques du territoire. Il a identifié dans la région de Montefalco, l'ancien berceau de la culture de la vigne et de la vinification, des pratiques introduites par les bénédictins français, mais ensuite perdues après le milieu du XVIe siècle. Ici, il a voulu replanter des vignes avec des méthodes de culture particulières, afin de produire des vins qui avaient le parfum des parfums de cette terre et l'élégance des peintures de Gozzoli. L'intérieur de la Rocca, une fortification du XIVe siècle, a été restauré pour créer la cave suggestive, et les bâtiments inclus dans les murs ont été restaurés. Un nouveau bâtiment hors les murs a été utilisé pour les installations de vinification et relié au chai par un tunnel moderne.
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