bon vin 👑
Cervaro Della Sala 2017 - Antinori
46,00 €
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DESCRIPTION
Le nom Cervaro dérive de la famille noble qui possédait le Castello della Sala au XIVe siècle : les Monaldeschi della Cervara. Cépages Chardonnay combinés avec une petite partie de Grechetto pour un vin conçu pour s'affiner au fil du temps et représenter l'élégance et la complexité d'un lieu unique. Cervaro della Sala a été l'un des premiers vins blancs italiens à effectuer une fermentation malolactique et un élevage en barriques avec le premier millésime en 1985.
CHÂTEAU DE SALA, Localité de Sala - Municipalité de Ficulle (TR)
La cave de vinification est construite pour exploiter pleinement le principe de gravité et permet la gestion des raisins et leur macération sans qu'ils subissent des interventions mécaniques dérivant de l'action de pompage sur ceux-ci. Les vendanges s'effectuent aux toutes premières heures du matin afin de ramener en cave des fruits intacts et non stressés par les températures les plus élevées de la journée. Les moûts, issus de la macération pelliculaire des raisins à 10°C pendant environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des cuves de décantation où ils s'éclaircissent avant d'être transférés en barrique. C'est là que se déroule la fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique
Habituellement, après cinq mois, le Chardonnay est prêt à être transféré à l'acier pour s'unir au Grechetto, qui est plutôt vinifié séparément et en "l'absence" de bois. Par la suite, le Cervaro della Sala s'affine pendant quelques mois en bouteille dans les caves historiques du Castello della Sala avant d'être mis sur le marché.
Le Cervaro 2018 a une robe jaune paille brillante avec quelques reflets verdâtres. Le nez exprime des notes légèrement toastées accompagnées d'arômes d'agrumes et de fruits exotiques et de très légères sensations beurrées. En bouche, il exprime une excellente saveur et fraîcheur, avec des notes de camomille, de fruits blancs et de pierre à fusil suivies d'une agréable persistance et d'une profondeur gustative. Sa jeunesse, déjà agréable et invitante, révèle un grand potentiel de garde. C'est un vin encore jeune qui pourra bien évoluer dans les années à venir.
COMMENT SERVIR
12-14 °C
Il est conseillé de laisser « respirer » le vin au moins trente minutes avant de le servir.
Il peut reposer en cave plus de 5 ans s'il est conservé correctement.
Idéal avec des entrées et du poisson. A combiner avec des tagliolini aux cèpes et aux pétoncles, mais aussi excellent avec des spaghettis aux palourdes et poutargue de rouget. Ou comme vin de méditation.
CAVE
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