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“Annamaria Clementi” Dosage Zéro Franciacorta Riserva DOCG 2009 - Ca del Bosco
120,00 €
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DESCRIPTION
Absolu. Libre de toute limite, une valeur en constante évolution. Comme l'engagement exclusif nécessaire pour créer cette Franciacorta dédiée à Annamaria Clementi, fondatrice de Ca 'del Bosco et mère de Maurizio Zanella. Aucun compromis, aucune concession. Seuls les meilleurs raisins sélectionnés dans les différents crus sont prédestinés à ce vin symbolique. Et seulement les meilleures années. Une vinification minutieuse et un très long affinement en bouteille qui dure au moins sept ans au contact des levures : c'est ainsi qu'est créé un grand vin, un unicum à la magnifique robe dorée et au perlage très fin. Un parfum d'une extraordinaire complexité, une saveur d'une ampleur et d'une persistance exceptionnelles. Une Franciacorta absolue.
Communes d'Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo et Passirano (BS)
La cuvée Annamaria Clementi est le résultat de la recherche de l'excellence, tant à la vigne qu'au chai. Conformément à la méthode Ca 'del Bosco, les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses, sont rapidement refroidis dans des chambres froides. Chaque bouquet est sélectionné par des yeux et des mains experts, pour ensuite bénéficier de notre "spa du bouquet" exclusif. Un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, à travers trois cuves de trempage et un système de séchage complet. Les vins de base sont obtenus exclusivement à partir de moûts de première pression. La fermentation alcoolique a lieu exclusivement en petits fûts de chêne, fabriqués avec des bois sélectionnés et vieillis pendant au moins 3 ans. Ici, il reste sur ses lies pendant encore 6 mois, effectuant également la fermentation malolactique. Aucun compromis, aucune concession : seul le vin des meilleures barriques, parmi les 26 vins de base d'origine, est tiré pour donner naissance à la Cuvée Annamaria Clementi. Une paire de réservoirs volants le transfère par gravité, des canons au réservoir d'assemblage. Un très long vieillissement au contact des levures, qui dure plus de 8 ans, détermine le produit unique. Une Franciacorta absolue. Le dégorgement s'effectue en l'absence d'oxygène, grâce à un système unique au monde, conçu et breveté par Ca' del Bosco. Cela évite les chocs oxydatifs et les ajouts ultérieurs de sulfites. Il rend nos Franciacortas plus purs, plus agréables et plus durables. De plus, chaque bouteille conditionnée est marquée de manière unique, pour assurer la traçabilité.
Tirage en avril 2010. En moyenne, il passe 9 ans de vieillissement sur lies. Aucun ajout de liqueur au dégorgement.
D'un jaune doré très brillant, il possède un perlage fin et persistant. Le nez présente des notes minérales avec une très légère fumée et une succession d'agrumes et des notes de noix, de camomille et de genêt. De temps en temps une note parfumée de pâtisserie nous rappelle le long vieillissement sur lies. La gorgée est pleine et structurée, très fraîche et avec une très longue persistance aromatique, elle se termine sur des notes d'amandes.
COMMENT SERVIR
10 ° -12 ° C
Pour en profiter au mieux, laissez le vin "respirer" au moins 15-30 minutes avant de servir
Il peut reposer en cave plus de 5 ans
Avec du poisson blanc et des crustacés crus et cuits à la vapeur, avec un steak de thon au sésame, avec de la longe de porc en croûte, avec des fromages mi-affinés et avec des dés de mortadelle à la pistache.
CAVE
Les hommes, comme les terres, ont une vocation. C'est ainsi qu'un garçon d'une quinzaine d'années eut l'intuition fulgurante de ce que pouvait être une vie vécue à la lumière de sa réalisation. La rencontre entre le très jeune Maurizio Zanella et la douceur de Franciacorta, lorsque sa mère s'installe à Erbusco et plante le premier vignoble, est le premier contact de ce qui aurait été l'amour de toute une vie. Mais c'est après un voyage en Champagne, dont la destination sont les célèbres maisons où naît ce vin qui a toujours fasciné et enflammé l'imagination, que Maurizio revient avec l'idée inébranlable de créer quelque chose de similaire. Ce qui était autrefois une maison immergée dans un bois de châtaigniers a été transformé en l'une des caves les plus modernes et les plus avancées d'Italie. Depuis lors, un seul principe a défini l'essence de Ca 'del Bosco : la poursuite de l'excellence.
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