buen vino 👑
Cervaro della Sala 2018 - Antinori
46,00 €
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DESCRIPCIÓN
El nombre Cervaro deriva de la familia noble propietaria del Castello della Sala durante el siglo XIV: los Monaldeschi della Cervara. Uvas Chardonnay combinadas con una pequeña parte de Grechetto para un vino diseñado para refinarse con el tiempo y representar la elegancia y complejidad de un lugar único. Cervaro della Sala fue uno de los primeros vinos blancos italianos en realizar la fermentación maloláctica y crianza en barrica con la primera añada en 1985.
CASTILLO DE SALA, Localidad de Sala - Municipio de Ficulle (TR)
La bodega de vinificación está construida para aprovechar al máximo el principio de gravedad y permite la gestión de la uva y su maceración sin que ésta sufra intervenciones mecánicas derivadas del bombeo sobre la misma. La vendimia se realiza a primera hora de la mañana con el fin de llevar frutos intactos a la bodega y no estresados por las temperaturas más altas del día. Los mostos, procedentes de la maceración pelicular de la uva a 10 ºC durante unas cuatro horas, se trasvasan por gravedad a depósitos de decantación donde se aclaran antes de pasar a barrica. Aquí es donde tiene lugar la fermentación alcohólica seguida de la fermentación maloláctica.
Por lo general, después de cinco meses, el Chardonnay está listo para volver a transferirse al acero para unirse con el Grechetto, que en cambio se vinifica por separado y en "ausencia" de madera. Posteriormente el Cervaro della Sala se afina durante unos meses en botella en las bodegas históricas del Castello della Sala antes de salir al mercado.
El Cervaro 2018 tiene un color amarillo pajizo brillante con algunos tonos verdosos. En nariz expresa notas ligeramente tostadas acompañadas de aromas de cítricos y frutas exóticas y muy ligeras sensaciones mantecosas. En boca expresa un excelente sabor y frescura, con recuerdos a manzanilla, fruta blanca y pedernal seguidos de una agradable persistencia y profundidad gustativa. Su juventud, ya agradable y sugerente, revela el gran potencial de envejecimiento. Es un vino todavía joven que podrá evolucionar bien en los próximos años.
CÓMO SERVIR
12-14 ° C
Es recomendable dejar 'respirar' el vino al menos treinta minutos antes de servir.
Se puede dejar reposar en bodega durante más de 5 años si se conserva correctamente.
Ideal con primeros platos y pescados. Para combinar con tagliolini con hongos porcini y vieiras, pero también excelente con espaguetis con almejas y botarga de salmonete. O como vino de meditación.
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