feiner Wein 👑
Cervaro della Sala 2014 - Antinori
216,00 €
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BESCHREIBUNG
Der Name Cervaro leitet sich von der Adelsfamilie Monaldeschi della Cervara ab, der das Castello della Sala im 1985. Jahrhundert gehörte. Chardonnay-Trauben kombiniert mit einem kleinen Teil Grechetto für einen Wein, der sich im Laufe der Zeit verfeinert und die Eleganz und Komplexität eines einzigartigen Ortes repräsentiert. Cervaro della Sala war mit dem ersten Jahrgang XNUMX einer der ersten italienischen Weißweine, der die malolaktische Gärung und den Ausbau in Barriques durchführte.
SCHLOSS SALA, Ortschaft Sala - Gemeinde Ficulle (TR)
Die Kellerei ist so gebaut, dass sie das Prinzip der Schwerkraft voll ausschöpft und die Weinbereitung der Trauben und ihre Mazeration ermöglicht, ohne dass sie mechanischen Eingriffen durch Pumpen unterzogen werden. Die Weinlese erfolgt in den sehr frühen Morgenstunden, um intakte Früchte in den Keller zu bringen und nicht durch die hohen Temperaturen des Tages gestresst zu sein. Der Most, der aus der Hautmazeration der Trauben bei 10 ° C für etwa vier Stunden stammt, wird durch die Schwerkraft in Dekantiertanks überführt, wo er geklärt wird, bevor er in Barriques umgefüllt wird. Hier findet die alkoholische Gärung statt, gefolgt von der malolaktischen. Letzterer bestimmt die Verweildauer des Weins in Barriques.
Normalerweise ist der Chardonnay nach fünf Monaten bereit, zurück in die Tanks umgefüllt und mit dem Grechetto verschnitten zu werden, der stattdessen separat und ohne Holz vinifiziert wird. Nach der Flaschenabfüllung reift der Cervaro della Sala noch einige Monate in der Flasche in den historischen Kellern des Castello della Sala.
Der Wein, von strohgelber Farbe mit einigen grünlichen Reflexen, drückt ein intensives Aroma von Zitrusfrüchten, Birnen und Akazienblüten aus, die zusammen mit einem Hauch von Vanille seine Komplexität erhöhen. Am Gaumen ist er lebendig und raffiniert, die süßen Noten von Butter und Haselnuss verbinden sich mit den mineralischen und herzhaften. Ein eleganter und strukturierter Wein mit großem Alterungspotential.
WIE ZU DIENEN
12-14 °C
Es ist ratsam, den Wein vor dem Servieren mindestens XNUMX Minuten „atmen“ zu lassen.
Bei richtiger Lagerung kann er über 5 Jahre im Keller ruhen.
Ideal zu ersten Gängen und Fisch. Passt zu Tagliolini mit Steinpilzen und Jakobsmuscheln, aber auch hervorragend zu Spaghetti mit Venusmuscheln und Meeräschen-Bottarga. Oder als Meditationswein.
KELLER
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