La empresa Tenuta Rocca di Fabbri fue fundada en 1984 por iniciativa de Pietro Vitali, quien durante su larga experiencia en el mundo de las antigüedades había captado el profundo vínculo entre la belleza artística, la armonía del paisaje y las tradiciones gastronómicas y vinícolas de la zona. Identificó en la zona de Montefalco, la antigua cuna del cultivo de la vid y la elaboración del vino, prácticas introducidas por los benedictinos franceses, pero luego perdidas a partir de mediados del siglo XVI. Aquí mismo quiso replantar viñas con métodos particulares de cultivo, para producir vinos que tuvieran la fragancia de los perfumes de esta tierra y la elegancia de las pinturas de Gozzoli. El interior de la Rocca, una fortificación del siglo XIV, se restauró para crear la sugerente bodega, y se restauraron los edificios incluidos dentro de las murallas. Un nuevo edificio fuera de las murallas se utilizó para instalaciones de elaboración de vino y se conecta a la bodega por un túnel moderno.
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