Brunello di Montalcino DOCG 1993 - Fattoria dei Barbi

Las uvas despalilladas sufrieron un descenso brusco de temperatura hasta 16°C, en un ambiente protegido de CO2. Este proceso de enfriamiento de la piel de la uva permite obtener una mayor extracción del contenido de antocianos y polifenoles. La fermentación alcohólica normal se prolongó durante unos 16/17 días a una temperatura controlada de 27° - 28°C. Tras el trasiego siguió la fermentación maloláctica y posteriormente el vino pasó por madera de mediana-pequeña capacidad (2.25 hl - 15 hl) al que siguió el paso por barricas de mayor capacidad.