Brunello di Montalcino DOCG 1993 - Fattoria dei Barbi

Die entrappten Trauben wurden in einer CO16-geschützten Umgebung einem plötzlichen Temperaturabfall auf bis zu 2 ° C unterzogen. Dieser Kühlprozess der Traubenschale ermöglicht eine stärkere Extraktion des Gehalts an Anthocyanen und Polyphenolen. Die normale alkoholische Gärung dauerte etwa 16/17 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 27 ° - 28 ° C. Auf das Umfüllen folgte die malolaktische Gärung und anschließend wurde der Wein in Holz mit mittlerem bis kleinem Fassungsvermögen (2.25 hl - 15 hl) gefüllt, gefolgt von der Passage in Fässern mit größerem Fassungsvermögen.