‘Moncucco’ Moscato d’Asti DOCG – Fontanafredda

L’uva viene in parte immessa direttamente nelle presse e in parte, dopo essere stata diraspata, viene avviata in un serbatoio termocondizionato per circa 12 ore alla temperatura di 5 °C subendo una breve criomacerazione. Pressatura molto delicate che consente di estrarre dagli acini solamente il mosto fiore che viene lasciato decantare a freddo, separandolo dalla parte solida presente nel mosto. La fermentazione si avvia quando la temperatura raggiunge i 18 °C e viene arrestata quando sono raggiunti i 3 gradi alcolici.