Castellare di Castellina nació de la unión de cuatro fincas (Castellare, Caselle, San Niccolò y Le Case) creadas por Paolo Panerai con el objetivo de producir vino de la mejor calidad posible. Era la década de 70 cuando había comenzado el llamado Renacimiento del vino italiano. Un Renacimiento al que Castellare supo hacer su propia contribución, manteniendo la tradición y la innovación juntas. La tradición en el cuidado de los viñedos y de la tierra, distinguiendo entre campos y firmes (donde los campos son los suelos más fáciles de trabajar y firmes las más duras pero mejores parcelas para el cultivo de la vid), en la elección de seguir elaborando un vino acorde al método del gobierno toscano, a respetar el Chianti Classico usando solo vides nativas y producir un gran vino, reconocido internacionalmente como uno de los mejores tintos del mundo, usando solo vides nativas toscanas. La innovación se persiguió primero con la creación del primer viñedo experimental de Chianti junto con la Universidad de Milán, dirigida por el profesor Attilio Scienza, y la Universidad de Florencia para implementar la primera selección científica de clones de Sangiovese (aquí llamado Sangioveto) Leer más
