Du four romain
Dal Forno Romano est l'un des plus grands domaines de la région Vénétie, ce domaine a été fondé par Romano dal Forno en 1983 dans le Val d'Illasi (à l'est de Vérone). Même si la famille Dal Forno produit du vin depuis au moins 3 générations, cela n'a jamais été son travail à plein temps. En 1990, il a construit le chai et la maison qui sont aujourd'hui à la fois sa maison et le centre de la propriété. Seuls 12 hectares de vignobles plantés à Corvina, Rondinella, Croatina et dans la rare Oseletta produisent au total environ 60.000 3 bouteilles par an. La famille Dal Forno ne produit actuellement que XNUMX vins différents.
Un « Valpolicella Superiore », qui reste en fûts de bois pendant 36 mois et encore 24 mois en bouteille avant d'être commercialisé. Vinifié sec avec des impressions de myrtille, de cerise, de vanille et autres épices douces.
Le deuxième vin, et le plus acclamé, est "Amarone della Valpolicella", élaboré avec les meilleures grappes de raisin, séchées naturellement pendant des mois. Cela concentre les sucres et les arômes restants. La teneur moyenne en alcool dépasse facilement les 15%. Ce vin est également vieilli en barrique (fûts en bois) pendant 36 mois mais repose encore 36 mois en bouteille avant d'être commercialisé. Vinifié sec et beau à boire seul ou avec des plats à base de gibier.
Le troisième vin, le plus rare, est le « Vigna Seré », un « Recioto » également produit à partir de raisins secs mais avec une teneur en alcool plus faible et beaucoup plus sucrée. Produit uniquement lors d'années exceptionnelles, ce vin aux notes de prune, de cerise noire et de chocolat s'accorde parfaitement avec un soufflé au chocolat noir et même avec certains fromages bleus. En 2009, Recioto et Amarone ont été promus DOCG.
Les meilleurs millésimes de l'Amarone sont : 1995, 1997, 2001, 2004, 2006, 2009 et 2010.