Aus dem römischen Ofen
Dal Forno Romano ist eines der größten Weingüter der Region Veneto, diese Domaine wurde 1983 von Romano dal Forno in Val d'Illasi (östlich von Verona) gegründet. Obwohl die Familie Dal Forno bereits seit mindestens 3 Generationen Wein produziert, war dies nie ihr Vollzeitjob. 1990 baute er das Weingut und das Haus, das heute sowohl sein Zuhause als auch das Zentrum des Anwesens ist. Nur 12 Hektar Weinberge mit Corvina, Rondinella, Croatina und der seltenen Oseletta bringen insgesamt rund 60.000 Flaschen pro Jahr hervor. Die Familie Dal Forno produziert derzeit nur 3 verschiedene Weine.
Ein „Valpolicella Superiore“, der 36 Monate im Holzfass und weitere 24 Monate in der Flasche verbleibt, bevor er auf den Markt kommt. Trocken ausgebaut mit Eindrücken von Heidelbeere, Kirsche, Vanille und anderen süßen Gewürzen.
Der zweite und meistgelobte Wein ist der „Amarone della Valpolicella“, hergestellt aus den besten Weinreben, die monatelang natürlich getrocknet werden. Dies konzentriert den restlichen Zucker und die Aromen. Der durchschnittliche Alkoholgehalt übersteigt leicht 15%. Dieser Wein reift ebenfalls 36 Monate in Barriques (Holzfässern), ruht aber weitere 36 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Trocken vinifiziert und schön alleine oder zu Wildgerichten zu trinken.
Der dritte und seltenste Wein ist der „Vigna Seré“, ein ebenfalls aus getrockneten Trauben hergestellter „Recioto“, jedoch mit einem geringeren und viel süßeren Alkoholgehalt. Dieser nur in außergewöhnlichen Jahrgängen hergestellte Wein mit einem Hauch von Pflaume, schwarzen Kirschen und Schokolade passt perfekt zu einem Soufflé mit dunkler Schokolade und auch zu bestimmten Blauschimmelkäse. 2009 wurden sowohl Recioto als auch Amarone zu DOCG befördert.
Die besten Jahrgänge für Amarone sind: 1995, 1997, 2001, 2004, 2006, 2009 und 2010.