Schloss Simon
Château Simon ist ein bekannter Bezugspunkt in der Weinszene von Neu-Aquitanien, einem Gebiet, das für sein warmes und gemäßigtes Klima bekannt ist, das die Entwicklung von Weinbergen besonders begünstigt. Das in der Gemeinde Barzac gelegene Château Simon ist seit mehreren Generationen im Besitz der Familie Dufour. Der Anbau von Weinreben in der Gegend reicht mindestens bis ins Jahr 1660 zurück, wie aus einem Dokument hervorgeht, das die Weinlese auf den verschiedenen Weingütern in der Gegend in diesem Jahr bezeugt.
Im Laufe der Jahrhunderte hat das Unternehmen eine Fläche von etwa vierzig Hektar erreicht und arbeitet mit traditionellen Methoden, kombiniert mit innovativen Verfahren und modernsten landwirtschaftlichen Techniken: So wird beispielsweise auf den Einsatz chemischer Düngemittel verzichtet. Château Simon verwendet die im gesamten Gebiet verbreiteten Sémillon-Trauben, Sauvignon Blanc und Muscadelle.
Diese Reben sind der Einwirkung der sogenannten Edelfäule ausgesetzt, die aus dem Pilz Botrytis cinerea gewonnen wird und für den Trocknungsprozess der Trauben von grundlegender Bedeutung ist. Der Wein, der die Werte und die Leidenschaft des Unternehmens am meisten verkörpert, ist der Barsac „Grand Vin de Sauternes“, der sich durch einen weichen und umhüllenden Körper auszeichnet. Es handelt sich um einen süßen, mutierten Weißwein, der 18 Monate lang in Barriques aus französischer Eiche reifte, ein perfektes Symbol für das Prestige und den Ruhm dieses hervorragenden Weinguts.