Déttori
La cave Dettori est située à Sennori, dans la province de Sassari, dans ce petit triangle de terre appelé Romangia, la zone géographique de Logudoro - un lieu d'or en sarde - car elle est considérée comme la partie la plus fertile, riche et animée de Sardaigne et a toujours été considérée comme le berceau de Cannonau. Dans cette entreprise, tout se fait en famille, de la vigne au chai, qui est entièrement construit en sous-sol.
Les cépages Vermentino, Cannonau, Monica, Pascale et Moscato proviennent du magnifique Cru de Badde Nigolosu, une sorte d'amphithéâtre, à environ 250 mètres d'altitude, entouré de collines verdoyantes. Le sol est principalement calcaire et riche en grès : la combinaison de ces deux minéraux lui donne la couleur blanc crème typique.
La sélection des raisins est manuelle, les raisins sont égrappés mais non foulés, laissés à macérer dans des cuves en béton sans ajout de soufre. Le moût poursuit son voyage dans de petites cuves en béton jusqu'à sa mise en bouteille, généralement au bout de deux à trois ans, réalisée avec l'aide de tous les proches.
La cave est certifiée biodynamique, une philosophie d'entreprise qui veut que la nature complète son cycle sans aucune intervention d'agents extérieurs : tout se passe de la manière la plus spontanée et authentique possible. Aucun doux, enzyme ou autre adjuvant pour la vinification n'est ajouté.
Non filtré, non clarifié, non barricadé : les vins produits sont Cru et sont travaillés en pureté : Dettori Bianco-Vermentino ; les Tuderi, les Tenores et les Dettori - Cannonau ; les Chimbanta-Monica; Ottomarzo-Pascale; Moscadeddu - Moscato. Chaque bouteille peut être différente l'une de l'autre et il est bon de la laisser s'exprimer avec son temps.