Veuve Clicquot
Connue sous le nom de "La grande dama della Champagne», Barbe Nicole Ponsardin, Madame Clicquot, a rendu célèbre sa cave sous le nom de Veuve Cliquot Ponsardin. Épouse de Philippe Clicquot-Muiron, lorsqu'elle devient veuve en 1805 à l'âge de 27 ans, Madame Clicquot reprend les rênes de l'entreprise familiale et en devient l'âme, fidèle à la maxime : « Une seule qualité, la toute première ». Son flair infaillible l'a amenée à dominer les exportations vers la classe riche et vaste des aristocrates russes et à faire de son entreprise l'une des plus importantes et célèbres de Champagne.
La « veuve » dirige l'entreprise avec une grande détermination, l'introduisant sur de nouveaux marchés et introduisant des procédés révolutionnaires dans la méthode traditionnelle champenoise. Avec le chef de cave, il fait également face au problème du dépôt qui se forme dans les bouteilles après la seconde fermentation et met au point le système de remuage sur pupitres, qui permet de purifier le vin à partir des lies, procédé qui se pratique encore aujourd'hui.
En 1818, Madame Clicquot a l'intuition de créer le premier Champagne Rosé issu d'assemblages de raisins, associant des vins rouges à des vins blancs tranquilles et donnant vie à un rosé doté d'une grande personnalité. A sa mort en 1866, Madame Clicquot avait déjà réussi à inscrire la Champagne sur la carte des principales régions viticoles et à hisser le nom de son produit par excellence, reconnu depuis dans le monde entier pour son excellente qualité.
Le champagne Veuve Clicquot Ponsardin a un passé florissant et mondialement connu. Dans la maison française, le champagne est produit dans plus de 390 vignobles répartis dans toute la région, dont un pourcentage élevé est présent dans les parcelles les plus appropriées (12 Grand Cru et 20 Premier Cru). LA
les processus de création de ce produit grandiose se déroulent encore aujourd'hui dans les célèbres caves recouvertes de gypse, inscrites au patrimoine mondial de l'Unesco en 2015, situées près de Reims et ouvertes au public. Dans les carrières, le processus de vinification se déroule en acier ou, dans certains cas, par fermentation malolactique dans de petits fûts en bois, en calibrant chaque procédure et en insérant des pourcentages d'excellents vins de réserve dans la cuveè.