Dettori
Das Weingut Dettori befindet sich in Sennori, in der Provinz Sassari, in diesem kleinen Dreieck namens Romangia, dem geografischen Gebiet von Logudoro - ein goldener Ort auf Sardinien -, da es als der fruchtbarste, reichste und lebhafteste Teil davon gilt Sardinien und gilt seit jeher als Wiege von Cannonau. In diesem Betrieb wird alles in der Familie gemacht, vom Weinberg bis zum Keller, der komplett unterirdisch gebaut ist.
Die Trauben Vermentino, Cannonau, Monica, Pascale und Moscato stammen aus dem herrlichen Cru von Badde Nigolosu, einer Art Amphitheater, etwa 250 Meter über dem Meeresspiegel, umgeben von grünen Hügeln. Der Boden ist hauptsächlich kalkhaltig und reich an Sandstein: Die Kombination dieser beiden Mineralien verleiht ihm die typische cremeweiße Farbe.
Die Auswahl der Trauben erfolgt manuell, die Trauben werden entrappt, aber nicht gepresst, in Betontanks mazerieren gelassen, ohne dass Schwefel hinzugefügt wird. Der Most setzt seine Reise in kleinen Betontanks fort, bis er in der Regel nach zwei bis drei Jahren in Flaschen abgefüllt wird, was mit Hilfe aller Verwandten durchgeführt wird.
Das Weingut ist biodynamisch zertifiziert, eine Unternehmensphilosophie, die will, dass die Natur ihren Kreislauf ohne Eingriffe von außen schließt: Alles geschieht so spontan und unverfälscht wie möglich. Es werden keine Milde, Enzyme oder andere Hilfsstoffe für die Weinbereitung hinzugefügt.
Nicht gefiltert, nicht geklärt, nicht verbarrikadiert: Die produzierten Weine sind Cru und werden in Reinheit verarbeitet: Dettori Bianco-Vermentino; die Tuderi, die Tenores und die Dettori - Cannonau; die Chimbanta-Monica; Ottomarzo-Pascale; Moscadeddu - Moscato. Jede Flasche kann sich von der anderen unterscheiden und es ist gut, sie mit ihrer Zeit zum Ausdruck zu bringen.