Ayala
Die Firma Ayala wurde vor mehr als 150 Jahren, im Jahr 1860, von Edmund de Ayala in Aÿ gegründet. Ein im Wesentlichen familiengeführtes Unternehmen, das von Edmund und seinem Bruder Fernard geführt wird, denen der Export von Ayala-Champagner nach England und Spanien zugeschrieben wird, wodurch die Briten vom unnachahmlichen Geschmack des französischen Champagners überzeugt wurden. Das Unternehmen durchlebt Höhen und Tiefen (auch angesichts der gefürchteten Reblaus) und erreicht in den 20er Jahren seine Blütezeit: Mehr als eine Million Flaschen werden jährlich produziert.
In dieser Zeit erreichte die Firma Ayala die Spitze, indem sie wurde offizieller Lieferant der Royal Courts Englisch und die Einstellung von mehr als 100 Mitarbeitern. Nach seiner Blütezeit erlitt Ayala 1929 einen Rückschlag, als es an die Guinnes Bank verkauft wurde, um von René Chayoux gekauft zu werden. Chayoux versucht, das Schicksal von Ayala bis zu ihrem Tod im Jahr 1969 wiederzubeleben, und überlässt das Kommando Jean-Michel Ducellier. Trotz des Engagements glänzt das Unternehmen Ayala vor allem in der Zeit der Übernahme durch die Frey-Gruppe im Jahr 2001 nicht mehr im alten Glanz.
4 Jahre müssen vergehen, um Ayala wieder zu altem Glanz zu verhelfen: 2005 die Familie Bollinger erwirbt die Firma Ayala und hat das alleinige Ziel, Ayala-Champagner zu dem Glanz vieler Jahre zuvor zu bringen. Nach vielen Sanierungsarbeiten der Keller und Weinberge ist die Ayala-Champagner zurück zu dem, was es einmal war: Derzeit hat das Unternehmen 15 Mitarbeiter, die die Leidenschaft und Hingabe der Familie Bollinger und rund 80 Hektar Land weiterführen.