Vin tannique : qu'entend-on par vin tannique ?
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Que signifie tannique ? Mais surtout, qu'est-ce qu'un vin tannique ?
La saveur d'un vin tannique dépend du type de raisin utilisé pour le produire. Les tanins se trouvent dans les peaux et les pépins de raisin, de sorte que les vins à forte concentration de tanins seront souvent rouge. Ces vins peuvent avoir un goût sec qui est souvent décrit comme rugueux ou astringent.
I tanins du vin sont responsables de la sensation de astringence induite par certains vins, notamment les rouges, au contact de la cavité buccale. Ce sentiment est dû au fait que je tanins ils sont capables de "condenser" et de séparer les protéines contenues dans la salive, telles que mucine, dont la fonction est de fluidifier et de faire couler la salive elle-même. LA tanins sont présents principalement dans les vins rouges et dériver de macération des moûts en contact avec peaux et graines, mais en partie ils sont également transférés au vin à partir de conteneurs en bois (surtout si de petite taille, comme barrique), pendant le maturité (ou vieillissement).
Comment reconnaître le vin tannique
C'est facile, au premier examen gusto-olfactif du vin rouge, le liquide passe sur le palais en laissant une sensation astringente, un peu amère comme quand on mange un kaki ; lorsque cela se produit, on dit que le vin est tannique, dans l'échelle de valeur : Doux, Peu Tannique, Tannique, Astringent.
Vin tannique ou mieux dit les tanins du vin
I vins tanniques, appelés aussi vins polyphénoliques, ont une forte teneur tannique. I tanins du vin provenant du raisin s'appellent "Tanins catéchétiques"En raison de l catéchine qui caractérise leurs chaînes moléculaires. Là catéchine c'est une substance capable de condenser les protéines présentes dans la salive et responsable de l'astringence des tanins. Sfaible présence de polyphénols dans la peau des cépages bianca, et les temps de contact assez courts utilisés dans leur vinification rendent la vins blancs pratiquement exempt de tanins.
Vin tannique : manger à table
Le vin aux tanins équilibrés est élégant, souple et velouté ; l'effet astringent en combinaison avec des viandes juteuses et grasses, des ragoûts, des viandes braisées et des assaisonnements assèche le palais en laissant la bouche sèche et propre, donnant une sensation agréable et complète. Le grand Barolos e Vins piémontais ils accompagnent les dîners en période froide où les plats traditionnels sont servis sur la table, l'italien qui ne déçoit jamais !
Sur le tableau le le vin tannique est parfait en association avec des plats gras une base de viande et d'abord structuré en plus de fromages très assaisonné et épicé comme le Parmigiano Reggiano, Bitto ou Castelmagno.
La seule méthode pour bien comprendre les caractéristiques d'un vin tannique est boire pour essayer!
Vin tannique : qu'entend-on par vin tannique ?
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