Ulysse Collin
La Famille Collin a une longue tradition viticole derrière elle, en effet, depuis le début des années 1700, les Collins possèdent des vignobles dispersés sur tout le territoire de Congy. Malgré cela, ils n'ont jamais été passionnés par la viticulture, à tel point que les vignes en propriété ont toujours été louées à différents vignerons et maisons de la région. L’histoire change avec la naissance de l’actuel propriétaire et fondateur de l’entreprise Domaine Ulysse Collin: Olivier Collin. Oliver s'est immédiatement montré passionné par le monde de la viticulture et s'est ainsi consacré corps et âme à l'étude de l'élaboration du champagne.
Olivier Collin est l'un des étudiants de Anselme Selosse, dont il a appris tous les secrets et avec qui il a travaillé de nombreuses années avant de s'essayer à l'élaboration de son propre champagne. En 2003, en effet, il s'occupa de la gestion des vignobles familiaux, d'environ 5 hectares, mais la chance n'était pas de son côté : cette année-là, tous les vignobles furent la cible d'un gel qui ne laissa aucune échappatoire.
Malgré la malchance et les difficultés, Oliver Collin décide de ne pas abandonner et continue sans se décourager, agrandissant même son territoire grâce à l'acquisition d'autres vignobles familiaux en 2005. Ses résultats sont désormais bien connus de tous : le bulles Ulysse Collin ils ont fait le tour du monde et ont obtenu l'approbation de la plupart des critiques.
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