Domaine Weinbach
Ghislain Berthiot (chef de chai Domaine Weinbach ), Catherine et Théo Faller au pied de la majestueuse colline du Schlossberg, entre Kienztheim et Kaysersberg, dans un écrin de vignes et de roses, le « ruisseau à vin » du Domaine Weinbach, du nom de la petite rivière qui le traverse, a été construit en 1612 par les frères cappuccinos. Le Clos des Capucins est un terroir historique de 5 hectares, protégé par les murs de l'ancien couvent des Capucins. Vendu comme bien national lors de la Révolution française, le domaine est racheté en 1898 par les frères Faller qui le transmettent à leur fils et petit-fils Théo.
Figure de proue de la filière vitivinicole alsacienne et ardent promoteur de sa reconnaissance en Appellation d'Origine Contrôlée, Théo Faller a œuvré pour la qualité des vins d'Alsace et la mise en valeur de leurs terroirs et cépages incomparables. Amoureux de sa propriété, il la développe, l'agrandit et l'embellit.
Depuis 1979, son épouse Colette et ses filles Catherine et Laurence démontrent la même passion pour les grands vins d'Alsace et le même engagement sans faille pour la qualité. Fidèles à une tradition alsacienne qui considère que le meilleur suffit, les « Capucines » ont suivi avec ferveur les traces de leurs aînés, dans le but de rechercher sans cesse la perfection et le meilleur produit. Depuis 2015, Catherine gère le domaine avec son fils Théo.
Une culture de la vigne basée sur le respect de la nature qui la donne, valorisant le meilleur de la tradition sans dédaigner l'innovation dans les choix de conduite et dans le traitement du vignoble, basé sur des méthodes biologiques. Un tiers du vignoble a été conduit en biodynamie en 1998, mettant pendant quelques temps en parallèle les deux philosophies afin de mieux étudier et comparer les particularités de chacune.
Les sœurs Faller, fortes de l'expérience acquise au fil des années, se sont vite rendu compte que la biodynamie apportait une autre dimension à la culture de la vigne. Une vigne en harmonie avec son environnement produit un raisin plus complexe et naturel et donc un vin plus complexe, authentique et finalement unique. L'ensemble du domaine est en biodynamie depuis les vendanges 2005.
Cette exigence de qualité a été atteinte grâce à une heureuse combinaison de plusieurs facteurs :
une récolte retardée jusqu'à maturité optimale ; des sélections rigoureuses ; pressurage doux et progressif ; de longues fermentations en vieux fûts de chêne, sous l'action de levures indigènes, facteurs d'authenticité et de complexité.
Les terroirs sont riches et variés, alliant des caractéristiques géologiques, topologiques et climatiques exceptionnelles, avec une dominance de vignobles vallonnés et des expositions bénéficiant du meilleur ensoleillement dans le microclimat privilégié de la vallée de Kaysersberg.
La vinification respecte soigneusement les qualités des raisins ; un minimum d'intervention mais une extrême vigilance leur permettent de s'épanouir, toujours avec la même recherche de pureté, d'élégance alliée à la richesse et à l'équilibre. Une vinification qui cherche à faire ressortir la quintessence de chacun des accords cépages-terroirs avec un besoin d'authenticité et d'élégance, et à pratiquer une savante synthèse du débat terriblement actuel entre les notions de terroir et de cépage, qui ne considère pas comme exclusif. Le meilleur juge est toujours la phase de dégustation, qui doit proposer, de la plus humble des vignes à la plus noble des vignes, des vins capables d'exciter tous les sens et de laisser le souvenir heureux d'un moment privilégié.
Cette alchimie permet aux vins du Domaine Weinbach d'être présents aujourd'hui sur les meilleures tables du monde et de représenter l'Alsace dans de nombreux pays, même les plus lointains, montrant combien les vins de la région possèdent des personnalités extraordinaires, des palettes aromatiques riches et éminemment subtiles, et des ressources infinies dans leur mariage avec la nourriture.
Une dégustation au Domaine Faller, c'est un moment à part, une parenthèse, le sentiment de vivre un moment fort et inoubliable. Tout d'abord l'arrivée au domaine, cette fabuleuse maison familiale, ancien couvent, entouré de vignes. Un havre de paix. Un lieu hors du temps. Puis une rencontre, le temps d'un échange, pour partager une passion de vie, le vin et la gastronomie autour de vins fabuleux, merveilles d'équilibre et de pureté.
Le Domaine Weinbach a été récompensé 5* dans les guides Parker :
« Le Domaine Faller continue de mettre en bouteille certains des vins les plus généreux et flamboyants d'Alsace et de France. (Guide du parceur)"