Domaine Matrot
Le Domaine Matrot appartient à la famille Matrot depuis six générations et s'étend sur près de 23 hectares de terres sur les communes de Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses et Monthelie.
En 1914 Joseph Matrot, ancien propriétaire de vignes à Puligny-Montrachet et Blagny, épouse Marguerite Amoignon qui à son tour possède un domaine viticole sur la commune de Meursault.
Les époux unifient leurs propriétés respectives et s'installent à Meursault dans la maison de la famille de Marguerite, qui est toujours le siège du Domaine.
En 1976, un tournant important est marqué par l'entrée dans l'entreprise de Thierry Matrot, l'actuel gérant, qui convainc son père d'utiliser de moins en moins de produits chimiques, jusqu'à ce qu'il décide en l'an 2000 de cultiver toutes ses vignes en agriculture biologique. . .
Pour les vins blancs, une vinification classique est choisie, avec l'utilisation d'un pressoir pneumatique et un pressurage en grappes entières. Le moût est fermenté avec des levures indigènes pendant 8 à 10 semaines dans des barriques typiques de 228 litres, neuves pour un pourcentage qui varie de 10 à 50%, selon l'importance du vin.
Suit un batônnage, plus ou moins répété selon les besoins de la récolte, malolactique et vieillissant sous bois pendant environ un an.
Les raisins rouges sont entièrement égrappés, macérés à froid pendant 3/6 jours et fermentés pendant 8/15 jours en cuves ouvertes, afin de faire quelques pigeages par jour. Après 11 mois d'élevage en fûts neufs pour un maximum de 20%. Le soutirage se fait deux fois : une fois avant la fermentation malolactique et la seconde juste avant la mise en bouteille.
Thierry Matrot est devenu un champion de l'utilisation de la batterie avec plusieurs années d'utilisation. Sa conviction est qu'un bois neuf ne respecte pas autant les caractéristiques du millésime et du terroir qu'un bois usagé, recourant ainsi à l'utilisation de fûts qui ont même 10 ans.