Domaine gruss
Le Domaine Gruss a été fondé en 1962 à Eguisheim par Joseph et s'étendait initialement sur 4 hectares. Passionnée de vins de caractère, la famille Gruss n'a cessé de se développer et possède aujourd'hui 42 parcelles réparties sur 4 communes (Eguisheim, Wettolsheim, Herrlisheim et Rouffach) pour un total de 15ha en troisième génération de vignerons.
Les terroirs se sont diversifiés et chaque nouveau millésime est l'occasion de forger une personnalité unique à chaque cuvée. A ces variétés de terroir (éboulis calcaires principalement) s'ajoute la diversité des expositions.
La terre est travaillée et vivante, dynamisée par du compost fait maison. Si nécessaire, du seigle d’hiver peut être semé pour restructurer les sols. Mais rien n’est systématique : il y a presque autant de façons de travailler que d’intrigues. Le vignoble est conduit avec une démarche raisonnée ; l'observation de la plante décidera de la traiter ou non, le plus souvent avec du soufre, du cuivre et du thé d'ortie.
Les raisins sont vendangés manuellement et transportés en grappes pour être sélectionnées. Les pressurages sont longs et le jus s'écoule par gravité.
Au chai, l'outil de production est moderne (pressurage pneumatique, cuves inox thermorégulées) sans renier l'héritage qualitatif de la tradition (cuves en chêne centenaire). Après une fermentation de 3 à 10 semaines, les vins restent en contact avec leurs lies pour les enrichir et les stabiliser jusqu'en mars. La clarification se fait par simple décantation et filtration délicate avec de la terre de diatomées. Le vin est mis en bouteille avant les chaleurs de l'été, de préférence les jours de fruits et sous une lune décroissante.
Le Grand Vin est né dans son vignoble. Bien sûr, cela demande à la fois la générosité originelle du terroir et la complicité du climat, mais aussi et indéniablement l'attention passionnée des hommes !