Entreprise agricole de Paddeu
« La société agricole Paddeu est née en 2008 de mes mains. En fait, je suis un artisan, un maçon né dans les champs et les vignes de Mamoiada mon pays. Cette année-là, avec l'aide de ma famille et de quelques hectares de terre qui m'ont été transmis par héritage, j'ai planté un vignoble. Rejetant les "boutures enracinées" sur le marché, il se passionne pour l'histoire d'une ferme sarde bien connue, j'ai mis au sol avec le système de bouturage environ 8000 pousses de vigne Cannonau, qui a toujours été cultivée dans mon pays. " Giampaolo Paddeu
Un système que je considère innovant, car il respecte parfaitement le territoire, et maintient la tradition, la culture et l'identité en ordre (avec des faits), dans un moment historique de confusion et d'homologation. 8000 plantes sur un pied dégagé, c'est-à-dire sans l'intrus pied américain.
En 3 ans, les nouvelles plantes entrent déjà en production maximale, avec une qualité de raisin supérieure à celle des boutures enracinées greffées sur un pied américain et comparable à celle des anciennes vignes. En parallèle j'adapte une partie de ma maison en "cave" et la certifie conformément à la loi. A partir des raisins récoltés à la vigne, je fais du vin dans ma cave ; dynamique, à la fois traditionnelle, mais surtout libre de tout schéma.
Je lui ai donné le nom de Minneddu (diminutif du nom de mon grand-père maternel également artisan paysan et tonnelier). En ce moment Minneddu apparaît au monde comme un vin innovant : naturel, traditionnel et artisanal. Pour ce faire je ne filtre pas et je n'utilise pas de ferments "d'élevage", mais uniquement les ferments indigènes "en pâturage sauvage".
Et je n'ajoute pas de conservateurs car la seule façon d'apprécier le vin nature est de le boire dans le millésime quand il est "fait", quand il est jeune c'est sain et ne pas le garder de force.
VINS Ferme Paddeu:
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