Castellaire
Entreprise historique du Chianti Classico, Castellare di Castellina est née sous sa forme actuelle en 1968, grâce à la fusion de cinq fermes différentes. Un lieu magique où les vignes - trente-trois hectares au total - sont parfaitement intégrées à l'environnement, entre bois et autres cultures. Une région où une excellente exposition, un bon drainage des eaux, des sols mêlés de marnes calcaires, de marnes et peu d'argile, ont toujours produit des vins structurés, intenses et aptes à un long vieillissement en bouteille.
La cave appartient à l'entrepreneur Paolo Panerai depuis la fin des années 70, qui a immédiatement entamé un long processus de recherche visant à améliorer toutes les étiquettes. Un recensement minutieux des vignes, entrepris immédiatement après l'achat, a par exemple permis de sélectionner les meilleures espèces de Sangiovese pour le « Sodi di San Niccolò », le vin emblématique de l'entreprise. Non seulement cela: une parcelle expérimentale plantée sur la propriété en collaboration avec les universités de Milan et de Florence et avec l'Institut de San Michele all'Adige, permet une recherche continue sur les meilleurs clones ainsi que la production de boutures sélectionnées pour le renouvellement de les vignes.