Ayala
La société Ayala a été fondée il y a plus de 150 ans, en 1860, par Edmund de Ayala à Aÿ. Une entreprise essentiellement familiale dirigée par Edmund et son frère Fernard à qui l'on attribue l'exportation du champagne Ayala en Angleterre et en Espagne, convertissant les Britanniques au goût inimitable du champagne français. L'entreprise connaît des hauts et des bas (face aussi au redoutable phylloxéra) et atteint dans les années 20 son âge d'or : plus d'un million de bouteilles sont produites chaque année.
Au cours de cette période, la société Ayala a atteint le sommet en devenant fournisseur officiel des cours royales Anglais et embauchant plus de 100 travailleurs. Après son apogée, Ayala subit un revers en 1929 lorsqu'elle fut vendue à la Banque de Guinnes pour être rachetée par René Chayoux. Chayoux tente de relancer la fortune d'Ayala jusqu'à sa mort en 1969, laissant ainsi le commandement à Jean-Michel Ducellier. Malgré l'engagement, la société Ayala ne parvient pas à briller comme autrefois, surtout dans la période de rachat en 2001 par le groupe Frey.
4 ans doivent s'écouler pour redonner à Ayala son ancienne splendeur : en 2005 la famille Bollinger acquiert la société Ayala et a pour seul objectif de redonner au champagne Ayala la splendeur d'il y a bien des années. Après de nombreux travaux de réaménagement des chais et des vignes, le Champagne Ayala redevenir ce qu'elle était : à l'heure actuelle, l'entreprise compte 15 employés qui perpétuent la passion et le dévouement de la famille Bollinger et environ 80 hectares de terres.