Qu'est-ce qu'un vin qui a le goût d'un bouchon de liège ?
È un défaut du vin causé par la molécule TCA (trichloroanisole), ce qui affecte le goût et le gâte. Ce composant donne au vin une odeur désagréable de bois en décomposition, vieux et sale. Sur la langue, une saveur de carton humide avec un arôme de liège distinct. Ce n'est pas malsain à consommer, mais c'est totalement peu appétissant.
Que signifie TCA dans un vin au goût de liège
Un vin au goût de bouchon, expliqué scientifiquement se produit lorsqu'il contient un composé chimique appelé 2,4,6-trichloroanisole (TCA), qui peut provoquer une odeur et un goût désagréables. Le TCA est produit par certaines moisissures qui se développent sur le liège utilisé lors de la vinification. La fréquence de développement du TCA varie d'une cave à l'autre en fonction de la surveillance des niveaux d'humidité. Alors que certains vins peuvent n'avoir que quelques bouteilles à succès par récolte, d'autres peuvent avoir un pourcentage plus élevé qui devra être jeté avant la mise en bouteille ou mélangé avec des lots similaires avant la mise en bouteille.
- La contamination du liège par le TCA est plus fréquente dans les bouteilles à haute teneur en TCA. Un test effectué par Robert Hodgson dans les années 80 a révélé que 15 % de tous les vins mis en bouteille entre la fin de 1974 et le milieu de 1982 étaient affectés dans une certaine mesure par le TCA. Après avoir échantillonné plusieurs bouchons de bouteilles au hasard, il a pu réduire ce nombre à 1 %. En général, les vins plus jeunes semblent être plus touchés par ce problème avec jusqu'à 20% rapportés par des auteurs tels que Jancis Robinson et Karen MacNeil.
- Le vin au goût de liège semble être plus courant dans les bouteilles moins bien notées sur les sites d'évaluation des vins tels que Wine Spectator, Wine Enthusiast o Avocat du vin.
Comment reconnaître un vin au goût de liège
Il n'est pas nécessaire d'avoir le nez sensible pour détecter une odeur de bouchon désagréable ou puissante et donc reconnaître immédiatement un vin au goût de bouchon. Ça commence à sentir le bouchon avant de servir le vin pour identifier toute trace de l'arôme caractéristique.
Il n'est pas rare que l'odeur soit passagère : il suffit de vider les premiers centilitres de vin et de vérifier que le reste de la bouteille n'est pas abîmé. A l'ouverture de la bouteille, elle ne provoque pas toujours de réaction, mais à l'aération, la mauvaise odeur d'un vin bouchonné devient plus évidente.
Si vous avez déjà versé le vin, ne secouez pas le verre. Contrairement aux arômes fruités, un défaut ne sera pas caché, mais servira à masquer le goût du vin. Si l'incertitude persiste, laissez le vin respirer pendant 10 minutes et observez si l'odeur devient encore plus évidente.
Le vin a le goût du bouchon : quelles en sont les causes ?
La qualité du liège déterminera son bon fonctionnement. La raison du problème pourrait être moi parasites qui se développent sur l'écorce du chêne-liège. Il est dommage de vouloir économiser sur une matière aussi précieuse alors qu'elle a la même valeur que le vin. Malheureusement, sa production diminue. Des moisissures se forment dans le liège lorsqu'il est exposé à des désinfectants, tels que le chlore (qui peut être libéré par les arbres pulvérisés de pesticides, l'air ou l'équipement de vinification) et les chlorophénols (produits par des insectes qui ont été empoisonnés).
De la moisissure peut se former si le vin est manipulé trop tôt ou stocké dans un environnement avec une humidité relative élevée. Pour éviter que le bouchon ne se dessèche, les bouteilles doivent toujours être placées sur le dessus. Il n'est pas correct de laisser les bouteilles debout et de les reposer plusieurs fois de suite. Pour que le bouchon soit continuellement humide et pour éviter que trop d'air ne pénètre dans la bouteille, vos bouteilles doivent être maintenues couchées. La pratique consistant à tenir une bouteille de vin debout pour éviter le contact entre le bouchon et le vin n'élimine pas la possibilité que le vin ait un goût désagréable.
Ça sent le bouchon : d'où vient ce défaut du vin ?
L'odeur de bouchon dans le vin est causée d'une molécule présente dans le liège. Une substance chimique qui peut provenir aussi bien des bouchons que des fûts, voire des caves. Par conséquent, ce n'est pas toujours le résultat d'un mauvais jugement. En fait, aucun vin n'est à l'abri de cette tragédie imprévisible et souvent inexplicable, qui parfois cela se produit malgré l'attention méticuleuse du vigneron ou du maître de chai.
Que faire d'un vin au goût de bouchon ?
Un vin bouchonné n'est pas buvable. Un vin au goût de liège n'a aucun moyen de réparer ce défaut.
Si un les goûts du liège, vous devrez vous contenter de quelques alternatives :
- Est-ce adapté à la cuisson ? Seulement si le défaut n'est pas trop profond et que le temps de cuisson est long pour l'atténuer. Cependant, gardez un œil sur votre nourriture si le vin a une forte saveur de liège.
- Si le vin a un goût de liège, versez-le dans l'évier.
- Retirez le bouchon de la bouteille de vin et jetez-le soigneusement pour éviter toute contamination supplémentaire.
- Si cela se produit au restaurant et que vous vous rendez compte que votre vin a le goût d'un bouchon, excusez-vous et demandez à changer la bouteille car la raison est bien plus que raisonnable.
- Rapportez la bouteille au vendeur.
