'Moncucco' Moscato d'Asti DOCG - Fontanafredda

La uva se alimenta en parte directamente a las prensas y en parte, después de ser despalillada, se envía a un depósito termo acondicionado durante unas 12 horas a una temperatura de 5°C sufriendo una corta crioceración. Prensado muy delicado que permite extraer de la uva únicamente el mosto flor que se deja reposar en frío, separándolo de la parte sólida presente en el mosto. La fermentación comienza cuando la temperatura alcanza los 18°C ​​y se detiene cuando se alcanzan los 3 grados de alcohol.