Domaine Trapet padre e hijo
El Domaine Trapet Père et Fils fue fundado en 1919 en Gevrey-Chambertin y actualmente está dirigido por Jean Louis Trapet, quien se ha comprometido enérgicamente con el estudio y la aplicación de los principios de la biodinámica, convirtiendo la empresa y certificándola en Biodyvin en 1998.
En los años 90, la empresa fue objeto de una división a raíz de una sucesión entre primos, que redujo el patrimonio vitivinícola, quedando sin embargo en valor absoluto con 15 hectáreas totales, de las cuales 1,9 en el Chambertin Grand Cru, 0,75 , 1938 hectáreas en el Latricières- Chambertin Grand Cru con viñas viejas que datan de 0,60 y XNUMX hectáreas en el Chapelle-Chambertin Grand Cru.
Jean-Louis Trapet es un vigneron con una gran sensibilidad, cualidad que se encuentra en sus vinos elegantes y refinados.
La uva se despalilla en un 30% y, posteriormente, se macera en frío durante unos 8 días. Sigue una larga fermentación de un mes a una temperatura de 32 °. La crianza se realiza en madera nueva en un 30% sobre los pueblos y un 75% sobre el 1er cru y Grand Cru, con una duración de 15/18 meses.
Jean-Louis está flanqueado por su esposa Andrée y sus padres, orgullosos seguidores del trabajo de su hijo que supo dar el salto cuántico en el Domaine, actualmente en la cima absoluta de Borgoña.