Del horno romano
Dal Forno Romano es una de las fincas más grandes de la región Veneto, este dominio fue fundado por Romano dal Forno en 1983 en Val d'Illasi (al este de Verona). Aunque la familia Dal Forno ya había estado produciendo vino durante al menos 3 generaciones, nunca fue su trabajo de tiempo completo. En 1990, construyó la bodega y la casa que ahora es tanto su hogar como el centro de la propiedad. Solo 12 hectáreas de viñedos plantados con Corvina, Rondinella, Croatina y la rara Oseletta producen un total de alrededor de 60.000 botellas al año. La familia Dal Forno actualmente produce solo 3 vinos diferentes.
Un “Valpolicella Superiore” que permanece en barrica de madera durante 36 meses y otros 24 meses en botella antes de salir al mercado. Vinificado en seco con impresiones de arándano, cereza, vainilla y otras especias dulces.
El segundo y más aclamado vino es el "Amarone della Valpolicella", elaborado con los mejores racimos de vid, que se secan de forma natural durante meses. Esto concentra los azúcares y sabores restantes. El contenido de alcohol promedio supera fácilmente el 15%. Este vino también tiene una crianza en barricas (barricas de madera) durante 36 meses pero reposa otros 36 meses en botella antes de salir al mercado. Vinificado seco y hermoso para beber solo o con platos de caza.
El tercer y más escaso vino es el "Vigna Seré", un "Recioto" también elaborado con uvas pasas pero con un grado alcohólico más bajo y mucho más dulce. Producido únicamente en añadas excepcionales, este vino, con toques de ciruela, cerezas negras y chocolate, marida a la perfección con un soufflé de chocolate negro y también con ciertos quesos azules. En 2009, tanto Recioto como Amarone fueron ascendidos a DOCG.
Las mejores añadas de Amarone son: 1995, 1997, 2001, 2004, 2006, 2009 y 2010.