Ayala
La empresa Ayala fue fundada hace más de 150 años, en 1860, por Edmund de Ayala en Aÿ. Un negocio esencialmente familiar dirigido por Edmund y su hermano Fernard, a quienes se les atribuye la exportación de champán Ayala a Inglaterra y España, convirtiendo a los británicos al sabor inimitable del champán francés. La empresa sigue con altibajos (enfrentándose también a la temida filoxera) y en la década de 20 alcanza su época dorada: se producían más de un millón de botellas al año.
En ese período la empresa Ayala llegó a lo más alto al convertirse proveedor oficial de las Reales Audiencias Inglés y la contratación de más de 100 trabajadores. Después de su apogeo, Ayala sufrió un revés en 1929 cuando fue vendido a Guinnes Bank para ser comprado por René Chayoux. Chayoux intenta revivir la fortuna de Ayala hasta su muerte en 1969, dejando así el mando a Jean-Michel Ducellier. A pesar del compromiso, la empresa de Ayala no logra brillar como antes, especialmente en el período de adquisición en 2001 por parte del grupo Frey.
Deben pasar 4 años para que Ayala vuelva a su antiguo esplendor: en 2005 la familia Bollinger adquiere la empresa Ayala y tiene como único objetivo llevar el champagne Ayala al esplendor de muchos años atrás. Después de muchas obras de remodelación de las bodegas y viñedos, el champán ayala volver a ser lo que solía ser: en este momento la empresa cuenta con 15 empleados que continúan con la pasión y dedicación de la familia Bollinger y cerca de 80 hectáreas de tierra.