Domäne Matrot
Die Domaine Matrot ist seit sechs Generationen im Besitz der Familie Matrot und erstreckt sich über fast 23 Hektar Land in den Gemeinden Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses und Monthelie.
1914 heiratete Joseph Matrot, ehemaliger Besitzer von Weinbergen in Puligny-Montrachet und Blagny, Marguerite Amoignon, die ihrerseits ein Weingut in der Gemeinde Meursault besaß.
Die Eheleute vereinigen ihre jeweiligen Besitztümer und lassen sich in Meursault im Haus von Marguerites Familie nieder, das immer noch der Sitz der Domaine ist.
Einen wichtigen Wendepunkt markiert 1976 der Eintritt in das Unternehmen von Thierry Matrot, dem heutigen Geschäftsführer, der seinen Vater davon überzeugt, immer weniger chemische Produkte zu verwenden, bis er sich im Jahr 2000 entscheidet, alle seine Weinberge im ökologischen Landbau zu bewirtschaften . .
Für Weißweine wird eine klassische Vinifikation mit pneumatischer Presse und Ganztraubenpressung gewählt. Der Most wird 8 bis 10 Wochen lang mit einheimischen Hefen in den typischen 228-Liter-Fässern vergoren, neu zu einem Prozentsatz, der je nach Bedeutung des Weins zwischen 10 und 50 % variiert.
Es folgt Batônnage, mehr oder weniger wiederholt je nach den Erfordernissen der Ernte, malolaktisch und Reifung in Holz für etwa ein Jahr.
Die roten Trauben werden vollständig entrappt, 3/6 Tage kalt mazeriert und 8/15 Tage in offenen Fässern vergoren, um ein paar Ferkel pro Tag herzustellen. Nach 11 Monaten Reifung in neuen Fûts zu maximal 20%. Das Umfüllen erfolgt zweimal: einmal vor der malolaktischen Gärung und das zweite unmittelbar vor der Abfüllung.
Thierry Matrot hat sich mit mehrjähriger Nutzung zu einem Verfechter der Verwendung von Trommeln entwickelt. Seiner Überzeugung nach respektiert ein neues Holz die Eigenschaften des Jahrgangs und des Bodens nicht so sehr wie ein gebrauchtes Holz und greift daher auf die Verwendung von Fässern zurück, die sogar 10 Jahre alt sind.