Was ist ein Wein, der wie ein Korken schmeckt?
È ein Defekt im Wein, der durch das TCA-Molekül (Trichloranisol) verursacht wird, was den Geschmack beeinträchtigt und verdirbt. Diese Komponente verleiht dem Wein einen unangenehmen Geruch nach morschem, altem und schmutzigem Holz. Auf der Zunge ein feuchter Pappgeschmack mit einem deutlichen Korkaroma. Es ist nicht ungesund zu konsumieren, aber es ist völlig unappetitlich.
Was bedeutet TCA in einem Wein, der nach Kork schmeckt?
Ein Wein, der nach Korken schmeckt, wissenschaftlich erklärt passiert, wenn es enthält eine chemische Verbindung namens 2,4,6-Trichloranisol (TCA), die einen unangenehmen Geruch und Geschmack verursachen können. TCA wird von einigen Schimmelpilzen produziert, die auf dem bei der Weinherstellung verwendeten Kork wachsen. Die Häufigkeit der TCA-Entwicklung variiert von Weinkellerei zu Weinkellerei, je nachdem, wie genau die Feuchtigkeitswerte überwacht werden. Während einige Weine nur wenige Hit-Flaschen pro Ernte haben, können andere einen höheren Prozentsatz haben, der vor dem Abfüllen in Flaschen verworfen oder mit ähnlichen Chargen vor dem Abfüllen gemischt werden muss.
- TCA-Kontamination von Kork ist häufiger bei Flaschen mit einem hohen TCA-Gehalt. Ein von Robert Hodgson in den 80er Jahren durchgeführter Test ergab, dass 15 % aller Weine, die zwischen Ende 1974 und Mitte 1982 in Flaschen abgefüllt wurden, bis zu einem gewissen Grad von TCA betroffen waren. Nachdem er wahllos mehrere Flaschenverschlüsse probiert hatte, konnte er diese Zahl auf 1 % eingrenzen. Im Allgemeinen scheinen jüngere Weine stärker von diesem Problem betroffen zu sein, wobei bis zu 20 % von Autoren wie Jancis Robinson und Karen MacNeil berichtet wurden.
- Wein, der nach Kork schmeckt, scheint häufiger in Flaschen zu sein, die auf Weinbewertungsseiten wie z. B. niedrigere Bewertungen haben Wine Spectator, Wine Enthusiast o Weinanwalt.
Woran erkennt man einen Wein, der nach Korken schmeckt?
Es ist nicht notwendig, eine empfindliche Nase zu haben, um a zu erkennen unangenehmer oder starker Korkgeruch und erkennen daher sofort einen Wein, der nach Korken schmeckt. Es beginnt zu Riechen Sie am Korken, bevor Sie den Wein servieren um jeden Hinweis auf das charakteristische Aroma zu erkennen.
Nicht selten ist der Geruch nur von kurzer Dauer: Leeren Sie einfach die ersten paar Zentiliter Wein und prüfen Sie, ob der Rest der Flasche unbeschädigt ist. Das Öffnen der Flasche löst nicht immer eine Reaktion aus, aber beim Lüften wird der üble Geruch eines verkorkten Weins deutlicher.
Falls Sie den Wein bereits eingeschenkt haben, schütteln Sie das Glas nicht. Im Gegensatz zu den fruchtigen Aromen wird ein Mangel nicht versteckt, sondern dient dazu, den Geschmack des Weins zu überdecken. Bleibt die Ungewissheit bestehen, Lassen Sie den Wein 10 Minuten atmen und beobachten Sie, ob der Geruch noch deutlicher wird.
Wein schmeckt nach Kork: Was sind die Ursachen?
Die Qualität des Korkens bestimmt, wie gut er funktioniert. Der Grund für das Problem könnte sein i Schädlinge, die auf der Rinde der Korkeiche gedeihen. Es ist eine Schande, an einem so kostbaren Material sparen zu wollen, wenn es den gleichen Wert wie Wein hat. Leider nimmt die Produktion ab. Schimmelpilze bilden sich in Kork, wenn er Desinfektionsmitteln wie Chlor (das von mit Pestiziden besprühten Bäumen, der Luft oder Weinbereitungsanlagen freigesetzt werden könnte) und Chlorphenolen (von vergifteten Insekten produziert) ausgesetzt wird.
Schimmel kann entstehen, wenn Wein zu früh behandelt oder zu gelagert wird Umgebung mit hoher relativer Luftfeuchtigkeit. Damit der Korken nicht austrocknet, müssen die Flaschen immer obenauf gestellt werden. Es ist nicht richtig, die Flaschen stehen zu lassen und sie dann mehrmals schnell hintereinander abzustellen. Um sicherzustellen, dass der Korken ständig nass ist und um zu verhindern, dass zu viel Luft in die Flasche gelangt, müssen Ihre Flaschen liegend aufbewahrt werden. Die Praxis, eine Weinflasche aufrecht zu halten, um den Kontakt zwischen dem Korken und dem Wein zu vermeiden, schließt nicht die Möglichkeit aus, dass der Wein einen unangenehmen Geschmack hat.
Schmeckt nach Kork: Woher kommt dieser Weinfehler?
Der korkige Geruch im Wein wird verursacht aus einem im Kork vorhandenen Molekül. Eine chemische Substanz, die sowohl aus Korken als auch aus Fässern oder sogar aus Kellern stammen kann. Folglich ist es nicht immer das Ergebnis eines schlechten Urteilsvermögens. Tatsächlich ist kein Wein immun gegen diese unvorhersehbare und oft unerklärliche Tragödie, die manchmal es passiert trotz der akribischen Aufmerksamkeit des Winzers oder Kellermeisters.
Was tun mit einem Wein, der nach Korken schmeckt?
Ein verkorkter Wein ist nicht trinkbar. Wein, der nach Kork schmeckt, hat keine Methode, um diesen Defekt zu reparieren.
Wenn a Wein schmeckt nach Kork, müssen Sie sich mit ein paar Alternativen zufrieden geben:
- Ist es zum Kochen geeignet? Nur wenn der Defekt nicht zu tief ist und die Garzeit lang ist, um ihn abzumildern. Achten Sie jedoch auf Ihr Essen, wenn der Wein einen starken Korkgeschmack hat.
- Wenn der Wein nach Kork schmeckt, gießen Sie den Wein in die Spüle.
- Entfernen Sie den Korken von der Weinflasche und entsorgen Sie ihn sorgfältig, um eine weitere Kontamination zu vermeiden.
- Wenn dies im Restaurant passiert und Sie feststellen, dass Ihr Wein wie ein Korken schmeckt, entschuldigen Sie sich und bitten Sie, die Flasche zu wechseln, da der Grund viel mehr als vernünftig ist.
- Geben Sie die Flasche an den Verkäufer zurück.
