Vino Tánico: Qué se entiende por vino Tánico
Tánico ahora es una palabra que se escucha muy speso en mundo del vino. Un vino tánico define el vino rico en taninos, sustancias polifenólico presente en la cáscara, en las semillas (pepitas de uva) y en los escobajos. Los taninos más amargos están en la semilla, los mejores están en la piel de la uva y se liberan durante la maceración. Cuanto más larga es la maceración, más taninos se extraen.
¿Qué significa tánico? Pero sobre todo, ¿qué es el vino tánico?
El sabor de un vino tánico depende del tipo de uva utilizada para producirlo. Los taninos se encuentran en la piel y las semillas de las uvas, por lo que los vinos con altas concentraciones de taninos a menudo serán rojo. Estos vinos pueden tener un sabor seco que a menudo se describe como áspero o astringente.
I taninos en vino son los responsables de la sensación de astringencia inducida por algunos vinos, especialmente los tintos, al contacto con la cavidad oral. Este sentimiento se debe al hecho de que yo taninos son capaces de "condensar" y separar las proteínas contenidas en la saliva, como mucina, cuya función es fluidificar y hacer fluir la propia saliva. LOS taninos están presentes principalmente en vinos tintos y derivar de maceración de mostos en contacto con pieles y semillas, pero en parte también se transfieren a la vino dai contenedores de madera (especialmente si es de tamaño pequeño, como barricas), durante el madurez (o envejecimiento).
Cómo reconocer el Vino Tánico
Es fácil, al primer examen gustativo-olfatorio del vino tinto, el líquido pasa al paladar dejando una sensación astringente, un poco amarga como cuando se come un caqui; cuando esto sucede se dice que el vino es tánico, en la escala de valor: Suave, Poco Tánico, Tánico, Astringente.
Vino tánico o mejor dicho los taninos en el vino
I vinos tánicos, también llamados vinos polifenólicos, tienen un alto contenido tánico. I taninos en vino procedentes de las uvas se denominan "Taninos catequísticos"Debido a la catequina que caracteriza sus cadenas moleculares. Ahí catequina es una sustancia capaz de condensar las proteínas presentes en la saliva y es responsable de la astringencia de los taninos. Sbaja presencia de polifenoles en los hollejos de las variedades de uva bianca, y los cortos tiempos de contacto empleados en su vinificación hacen vinos blancos prácticamente libre de taninos.
Vino Tánico: comer en la mesa
El vino de taninos equilibrados es elegante, suave y aterciopelado; el efecto astringente en combinación con carnes jugosas y grasas, guisos, estofados y aliños seca el paladar dejando la boca seca y limpia, dando una sensación agradable y completa. El gran Barolos e Vinos piamonteses son un acompañamiento para las cenas en épocas frías cuando se sirven platos tradicionales en la mesa, ¡el italiano que nunca decepciona!
Sobre la mesa el el vino tánico es perfecto en combinación con platos grasos una base de carne y primero estructurado además de queso muy condimentadas y especiadas como el Parmigiano Reggiano, Bitto o Castelmagno.
El único método para comprender plenamente las características de un vino tánico es bebida para probar!
