Domaine Weinbach
Ghislain Berthiot (maestro de bodega Domaine Weinbach ), Catherine y Théo Faller al pie de la majestuosa colina de Schlossberg, entre Kienztheim y Kaysersberg, en un entorno de vides y rosas, el "arroyo del vino" de Domaine Weinbach, llamado así por el pequeño río que lo atraviesa, fue construido en 1612 por los frailes capuchinos. El Clos des Capucins es un terroir histórico de 5 hectáreas, protegido por los muros del antiguo convento capuchino. Vendido como propiedad nacional durante la Revolución Francesa, la finca fue comprada en 1898 por los hermanos Faller, quienes se la pasaron a su hijo y nieto Théo.
Figura destacada de la industria vitivinícola alsaciana y ferviente promotor de su reconocimiento como Appellation d'Origine Contrôlée, Théo Faller trabajó por la calidad de los vinos alsacianos y el desarrollo de sus incomparables terruños y variedades de uva. Enamorado de su propiedad, la desarrolló, amplió y embelleció.
Desde 1979, su esposa Colette y sus hijas Catherine y Laurence han mostrado la misma pasión por los grandes vinos de Alsacia y el mismo compromiso inquebrantable con la calidad. Fieles a una tradición alsaciana que considera que lo mejor es suficiente, los “Capucinos” han seguido con fervor los pasos de sus mayores, con el objetivo de buscar constantemente la perfección y el mejor producto. Desde 2015, Catherine administra la finca con su hijo Théo.
Una cultura de la vid marcada por el respeto a la naturaleza que la convierte en don, potenciando lo mejor de la tradición sin desdeñar la innovación en las elecciones de conducta y en el trato de la viña, basados en métodos orgánicos. Un tercio del viñedo fue manejado biodinámicamente en 1998, poniendo las dos filosofías en paralelo durante algún tiempo para estudiar mejor y comparar las particularidades de cada uno.
Las hermanas Faller, con la experiencia adquirida a lo largo de los años, pronto se dieron cuenta de que la biodinámica aportaba otra dimensión al cultivo de la vid. Una vid en armonía con su entorno produce una uva más compleja y natural y, por tanto, un vino más complejo, auténtico y, en definitiva, único. Toda la finca es biodinámica desde la cosecha de 2005.
Este requisito de calidad se logró gracias a una afortunada combinación de varios factores:
una cosecha retrasada hasta la madurez óptima; selecciones rigurosas; prensado suave y progresivo; larga fermentación en barricas viejas de roble, bajo la acción de levaduras autóctonas, factores de autenticidad y complejidad.
Los terruños son ricos y variados, combinan características geológicas, topológicas y climáticas excepcionales, con un predominio de viñedos montañosos y exposiciones que se benefician de la mejor luz solar en el microclima privilegiado del valle de Kaysersberg.
El proceso de vinificación respeta cuidadosamente las cualidades de las uvas; un mínimo de intervención pero una extrema vigilancia les permite florecer, siempre con la misma búsqueda de pureza, elegancia combinada con riqueza y equilibrio. Un proceso de vinificación que busca sacar la quintaesencia de cada una de las combinaciones uva-variedad-terroir con necesidad de autenticidad y elegancia, y practicar una hábil síntesis del debate terriblemente actual entre las nociones de terruño y variedad de uva, que no se considera exclusivo. El mejor juez es siempre la fase de cata, que debe ofrecer, desde la más humilde hasta la más noble de las vides, vinos capaces de emocionar todos los sentidos y dejar el recuerdo feliz de un momento privilegiado.
Esta alquimia permite que los vinos de Domaine Weinbach estén presentes hoy en las mejores mesas del mundo y representen a Alsacia en muchos países, incluso los más lejanos, mostrando cuánto los vinos de la región poseen personalidades extraordinarias, paletas aromáticas ricas y eminentemente sutiles. , y recursos infinitos en su matrimonio con la comida.
Una cata en Domaine Faller es un momento aparte, un paréntesis, una sensación de vivir un momento fuerte e inolvidable. En primer lugar, la llegada a la finca, esta fabulosa casa familiar, un antiguo convento, rodeada de viñedos. Un remanso de paz. Un lugar fuera de tiempo. Luego un encuentro, tiempo de coloquio, de compartir la pasión por la vida, el vino y la gastronomía en torno a vinos fabulosos, maravillas de equilibrio y pureza.
Domaine Weinbach fue premiado con 5* en las guías Parker:
“Domaine Faller continúa embotellando algunos de los vinos más generosos y extravagantes de Alsacia y Francia. (Guía Parker)"