Dominio Matrot
El Domaine Matrot ha sido propiedad de la familia Matrot durante seis generaciones y se extiende sobre casi 23 hectáreas de terreno en los municipios de Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses y Monthelie.
En 1914, Joseph Matrot, antiguo propietario de viñedos en Puligny-Montrachet y Blagny, se casó con Marguerite Amoignon, quien a su vez era propietaria de una finca vinícola en el municipio de Meursault.
Los cónyuges unifican sus respectivas propiedades y se instalan en Meursault en la casa de la familia de Marguerite, que sigue siendo la sede del Domaine.
En 1976, un importante punto de inflexión lo marca la entrada en la empresa de Thierry Matrot, actual gerente, que convence a su padre de utilizar cada vez menos productos químicos, hasta que decide en el año 2000 cultivar todos sus viñedos en agricultura ecológica. . .
Para los vinos blancos se opta por una vinificación clásica, con uso de prensa neumática y prensado de racimos enteros. El mosto se fermenta con levaduras autóctonas durante 8 a 10 semanas en las típicas barricas de 228 litros, nuevas para un porcentaje que varía del 10 al 50%, dependiendo de la importancia del vino.
Sigue el batônnage, más o menos repetido según las necesidades de la cosecha, maloláctica y crianza en madera durante aproximadamente un año.
Las uvas tintas se despalillan completamente, se dejan macerar en frío durante 3/6 días y fermentan durante 8/15 días en depósitos abiertos, para realizar un par de pigeage al día. Tras 11 meses de crianza en fûts nuevos para un máximo del 20%. El trasiego se realiza dos veces: uno antes de la fermentación maloláctica y el segundo inmediatamente antes del embotellado.
Thierry Matrot se ha convertido en un campeón del uso de la batería con varios años de uso. Su creencia es que una madera nueva no respeta tanto las características de la añada y del suelo como una madera usada, por lo que recurre al uso de barricas que tienen incluso 10 años.