Domaine Gruss
Domaine Gruss fue fundada en 1962 en Eguisheim por Joseph e inicialmente cubría 4 hectáreas. Apasionada por los vinos de carácter, la familia Gruss ha seguido desarrollándose y actualmente posee 42 parcelas repartidas en 4 municipios (Eguisheim, Wettolsheim, Herrlisheim y Rouffach) por un total de 15ha en la tercera generación de enólogos.
Los terruños se han diversificado y cada nueva añada es una oportunidad para forjar una personalidad única para cada cuvée. A estas variedades de terroir (principalmente pedregal calcáreo) se suma la diversidad de exposiciones.
Los suelos están trabajados y vivos, revitalizados por compost casero. Cuando sea necesario, se puede sembrar centeno de invierno para reestructurar el suelo. Pero nada es sistemático: hay casi tantas formas de trabajar como texturas. El viñedo se gestiona con criterio razonado; será la observación de la planta la que decida si tratarla o no, la mayoría de las veces con té de azufre, cobre y ortiga. La uva se vendimia a mano y se transporta en racimos para su selección. El prensado es largo y el jugo sale por gravedad. En bodega, la herramienta de elaboración es moderna (prensado neumático, tinas de acero inoxidable termorreguladas) sin negar la herencia cualitativa de la tradición (tinas de roble centenario). Después de una fermentación de 3 a 10 semanas, los vinos permanecen en contacto con sus lías para enriquecerlos y estabilizarlos hasta marzo. La clarificación se realiza por simple decantación y filtración delicada con tierra de diatomeas. El vino se embotella antes del calor del verano, preferentemente en días de fruta y con luna menguante. El Grand Vin nace en su viña. Por supuesto, requiere tanto la generosidad original del terroir como la complicidad del clima, ¡pero también y sin duda la atención apasionada de los hombres!