detori
La bodega Dettori se encuentra en Sennori, en la provincia de Sassari, en ese pequeño triángulo de tierra llamado Romangia, el área geográfica de Logudoro -un lugar dorado en sardo- ya que se considera la parte más fértil, rica y animada de Cerdeña y siempre ha sido considerada la cuna de Cannonau. En esta empresa todo se hace en familia, desde el viñedo hasta la bodega, que está construida íntegramente bajo tierra.
Las uvas Vermentino, Cannonau, Monica, Pascale y Moscato provienen del magnífico Cru de Badde Nigolosu, una especie de anfiteatro, a unos 250 metros sobre el nivel del mar, rodeado de verdes colinas. El suelo es principalmente calcáreo y rico en arenisca: la combinación de estos dos minerales le da el típico color blanco crema.
La selección de la uva es manual, la uva se despalilla pero no se estruja, se deja macerar en depósitos de hormigón sin añadir azufre. El mosto continúa su recorrido en pequeños depósitos de hormigón hasta su embotellado, normalmente al cabo de dos - tres años, realizado con la ayuda de todos los familiares.
La bodega está certificada biodinámica, una filosofía de empresa que quiere que la naturaleza complete su ciclo sin la intervención de agentes externos: todo sucede de la forma más espontánea y genuina posible. No se añaden mild, enzimas ni ningún otro coadyuvante para la vinificación.
No filtrados, no clarificados, no barricados: los vinos producidos son Cru y se procesan en pureza: Dettori Bianco-Vermentino; los Tuderi, los Tenores y los Dettori - Cannonau; la Chimbanta-Mónica; Ottomarzo-Pascale; Moscadedu - Moscato. Cada botella puede ser diferente entre sí y es bueno dejar que se exprese con sus tiempos.