¿Qué es un vino que sabe a corcho?
È un defecto en el vino causado por la molécula TCA (tricloroanisol), lo que afecta el sabor y lo estropea. Este componente le da al vino un olor desagradable a madera en descomposición, vieja y sucia. En la lengua, un sabor a cartón húmedo con un marcado aroma a corcho. No es poco saludable consumirlo, pero es totalmente poco apetecible.
¿Qué significa TCA en un vino que sabe a corcho?
Un vino que sabe a corcho, explicado científicamente ocurre cuando contiene un compuesto químico llamado 2,4,6-tricloroanisol (TCA), que puede causar un olor y sabor desagradable. El TCA es producido por algunos mohos que crecen en el corcho utilizado durante la elaboración del vino. La frecuencia del desarrollo de TCA varía de una bodega a otra dependiendo de qué tan cerca se controlen los niveles de humedad. Si bien es posible que algunos vinos solo tengan unas pocas botellas por cosecha, otros pueden tener un porcentaje más alto que deberá descartarse antes del embotellado o mezclarse con lotes similares antes del embotellado.
- La contaminación del corcho con TCA es más común en botellas que tienen un alto contenido de TCA. Una prueba realizada por Robert Hodgson en la década de 80 encontró que el 15% de todos los vinos embotellados entre finales de 1974 y mediados de 1982 se vieron afectados por TCA en algún grado. Después de probar varias tapas de botellas al azar, pudo reducir este número al 1%. En general, los vinos más jóvenes parecen verse más afectados por este problema con hasta un 20% reportado por autores como Jancis Robinson y Karen MacNeil.
- El vino que sabe a corcho parece ser más común en botellas que tienen calificaciones más bajas en sitios de calificación de vinos como Wine Spectator, Entusiasta del vino o Defensor del vino.
Cómo reconocer un vino que sabe a corcho
No es necesario tener una nariz sensible para detectar un olor a corcho desagradable o fuerte y por lo tanto reconocer inmediatamente un vino que sabe a corcho. comienza a oler el corcho antes de servir el vino para identificar cualquier indicio del aroma característico.
No es raro que el olor dure poco: basta con vaciar los primeros centilitros de vino y comprobar que el resto de la botella no está dañado. Cuando se abre la botella no siempre se produce una reacción, pero cuando se airea se hace más evidente el mal olor a vino tapado.
En caso de que ya hayas servido el vino, no agites la copa. A diferencia de los aromas afrutados, no se ocultará un defecto, sino que servirá para enmascarar el sabor del vino. Si la incertidumbre persiste, dejar respirar el vino durante 10 minutos y observar si el olor se hace aún más evidente.
El vino sabe a corcho: ¿Cuáles son las causas?
La calidad del corcho determinará qué tan bien funciona. La razón del problema podría ser yo plagas que prosperan en la corteza del alcornoque. Es una pena querer ahorrar en un material tan preciado cuando tiene el mismo valor que el vino. Desafortunadamente, su producción está disminuyendo. El moho se forma en el corcho cuando se expone a desinfectantes, como el cloro (que podría liberarse de los árboles rociados con pesticidas, el aire o el equipo de vinificación) y los clorofenoles (producidos por insectos que han sido envenenados).
Se puede formar moho si el vino se manipula demasiado pronto o si se almacena en un ambiente con alta humedad relativa. Para evitar que el corcho se seque, las botellas deben colocarse siempre encima. No es correcto dejar las botellas de pie y luego dejarlas varias veces en rápida sucesión. Para asegurarse de que el corcho esté continuamente húmedo y para evitar que entre demasiado aire en la botella, sus botellas deben mantenerse tumbadas. La práctica de sostener una botella de vino en posición vertical para evitar el contacto entre el corcho y el vino no elimina la posibilidad de que el vino tenga un sabor desagradable.
Sabe a corcho: ¿De dónde viene este defecto del vino?
El olor a corcho en el vino es causado de una molécula presente en el corcho. Sustancia química que puede proceder tanto de corchos como de toneles, o incluso de bodegas. En consecuencia, no siempre es el resultado de un mal juicio. De hecho, ningún vino es inmune a esta tragedia impredecible y muchas veces inexplicable, que a veces sucede a pesar de la meticulosa atención del enólogo o del maestro bodeguero.
¿Qué hacer con un vino que sabe a corcho?
Un vino encorchado no es potable. El vino que sabe a corcho no tiene método para reparar este defecto.
Si un sabores a vino de corcho, tendrás que conformarte con unas cuantas alternativas:
- ¿Es apto para cocinar? Solo si el defecto no es demasiado profundo y el tiempo de cocción es largo para mitigarlo. Sin embargo, vigile su comida si el vino tiene un fuerte sabor a corcho.
- Si el vino sabe a corcho, tíralo por el fregadero.
- Retire el corcho de la botella de vino y deséchela con cuidado para evitar una mayor contaminación.
- Si esto sucede en el restaurante y te das cuenta de que tu vino sabe a corcho, discúlpate y pide cambiar la botella porque la razón es mucho más que razonable.
- Devuelva la botella al vendedor.
