Dal Forno Romano
Dal Forno Romano è una delle più grandi tenute della regione Veneto, questo domaine è stato fondato da Romano dal Forno nel 1983 in Val d’Illasi (ad est di Verona). Anche se la famiglia Dal Forno produceva già vino da almeno 3 generazioni, non è mai stato il loro lavoro a tempo pieno. Nel 1990, ha costruito la cantina e la casa che ora è sia la sua casa che il centro della proprietà. Solo 12 Ha di vigneti piantati a Corvina, Rondinella, Croatina e la rara Oseletta producono un totale di circa 60.000 bottiglie all’anno. La famiglia Dal Forno attualmente produce solo 3 vini diversi.
Un “Valpolicella Superiore”, che rimane in botti di legno per 36 mesi e altri 24 mesi in bottiglia prima di essere rilasciato. Vinificato a secco con impressioni di mirtillo, ciliegia, vaniglia e altre spezie dolci.
Il secondo e più acclamato vino è l'”Amarone della Valpolicella”, fatto con i migliori grappoli di vite, che vengono essiccati naturalmente per mesi. Questo concentra gli zuccheri e i sapori rimasti. La gradazione media supera il 15% con facilità. Anche questo vino è invecchiato in barrique (botti di legno) per 36 mesi ma riposa altri 36 mesi in bottiglia prima di essere rilasciato. Vinificato secco e bello da bere da solo o con piatti a base di selvaggina.
Il terzo e più raro vino è il “Vigna Seré”, un “Recioto” anch’esso prodotto da uve appassite ma con una gradazione inferiore e molto più dolce. Prodotto solo in annate eccezionali, questo vino, con sentori di prugna, ciliegie nere e cioccolato si abbina perfettamente a un soufflé al cioccolato fondente e anche a certi formaggi blu. Nel 2009, sia il Recioto che l’Amarone sono stati promossi a DOCG.
Le annate migliori per l’Amarone sono: 1995, 1997, 2001, 2004, 2006, 2009 e 2010.