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VINO ESPUMOSO Y CHAMPÁN

¿Vinos espumosos, vino espumoso o vino espumoso?

Vinos espumosos - los tres métodos de elaboración

¡No se deje intimidar por el término! El "vino espumoso" no es en modo alguno un jugo de uva espumoso de calidad cuestionable, como todavía creen algunos consumidores normales. Incluso gotas muy nobles como el champán, el espumante o el cava son por definición vinos espumosos. La ley alimentaria incluye simplemente todas las bebidas a base de vino con un contenido de alcohol de al menos 10% y una presión de al menos 3 bar. La forma en que el dióxido de carbono, que es responsable de esa presión, ingresa a la botella es de importancia secundaria en este punto. En principio, se distinguen tres procesos fundamentales en la elaboración del vino espumoso

  • Fermentación en botella
  • Fermentación en depósito
  • Proceso de impregnación

Vinos espumosos de fermentación en botella

La clásica fermentación en botella para la elaboración despumante   fue desarrollado en el siglo XVII por el monje benedictino Pierre Pérignon, pero según el estado actual de la investigación, él no lo inventó. La segunda fermentación, y por tanto el enriquecimiento con anhídrido carbónico, tiene lugar, como su nombre indica, en botella. En el método clásico, también llamado Méthode champenoise, se añade azúcar y levadura al vino base y se vierte el vino en la botella, que luego se sella. Durante la fermentación alcohólica, que ahora se reanuda, no solo se produce alcohol, sino también dióxido de carbono y, por tanto, presión. 

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