Cos'è un vino che sa di tappo?
È un difetto del vino causato dalla molecola TCA (tricloroanisolo), che colpisce il sapore e lo rovina. Questo componente dà al vino un odore sgradevole di legno decadente, antico e sporco. Sulla lingua, un sapore di cartone bagnato con un distinto aroma di sughero. Non è malsano da consumare, ma è totalmente non appetitoso.
Cosa significa TCA in un vino che sa di tappo
Un vino che sa di tappo spiegato scientificamente avviene quando contiene un composto chimico chiamato 2,4,6-tricloroanisolo (TCA), che può causare un odore e un sapore sgradevoli. Il TCA è prodotto da alcune muffe che crescono sul sughero usato durante la vinificazione. La frequenza di sviluppo del TCA varia da una cantina all’altra a seconda di quanto attentamente vengono monitorati i livelli di umidità. Mentre alcuni vini possono avere solo poche bottiglie colpite per raccolto, altri possono avere una percentuale maggiore che dovrà essere scartata prima dell’imbottigliamento o mescolata con lotti simili prima dell’imbottigliamento.
– La contaminazione da TCA del sughero è più comune nelle bottiglie che hanno un alto contenuto di TCA. Un test fatto da Robert Hodgson negli anni ’80 ha scoperto che il 15% di tutti i vini imbottigliati tra la fine del 1974 e la metà del 1982 erano affetti da TCA in qualche misura. Dopo aver assaggiato diversi tappi di bottiglie a caso, ha potuto restringere questo numero all’1%. In generale, i vini più giovani sembrano essere più colpiti da questo problema con fino al 20% riportato da autori come Jancis Robinson e Karen MacNeil.
– Il vino che sa di tappo sembra essere più comune nelle bottiglie che hanno valutazioni più basse sui siti di valutazione del vino come Wine Spectator, Wine Enthusiast o Wine Advocate.
Come riconoscere un vino che sa di tappo
Non è necessario avere un naso sensibile per rilevare un odore di tappo sgradevole o potente e quindi riconoscere subito un vino che sa di tappo. Comincia ad annusare il tappo di sughero prima di servire il vino per individuare qualsiasi accenno dell’aroma caratteristico.
Non è raro che l’odore sia di breve durata: basta svuotare i primi centilitri di vino e verificare che il resto della bottiglia non sia danneggiato. Quando la bottiglia viene aperta, non sempre suscita una reazione, ma quando viene aerata, diventa più evidente il cattivo odore di un vino che sa di tappo.
Nel caso in cui abbiate già versato il vino, non agitate il bicchiere. A differenza degli aromi fruttati, un difetto non sarà nascosto, ma servirà a mascherare il sapore del vino. Se l’incertezza persiste, lasciate il vino a respirare per 10 minuti e osservate se l’odore diventa ancora più evidente.
Il vino sa di tappo: Quali sono le cause?
La qualità del sughero determinerà quanto bene funziona. La ragione del problema potrebbe essere i parassiti che prosperano sulla corteccia della quercia da sughero. È un peccato voler risparmiare su un materiale così prezioso quando ha lo stesso valore del vino. Sfortunatamente, la sua produzione sta diminuendo. Le muffe si formano nel sughero quando è esposto a disinfettanti, come il cloro (che potrebbe essere rilasciato da alberi irrorati con pesticidi, dall’aria o da attrezzature per la produzione del vino) e i clorofenoli (prodotti da insetti che sono stati avvelenati).
La muffa può formarsi se il vino viene manipolato troppo presto o conservato in un ambiente con un’alta umidità relativa. Per evitare che il sughero si secchi, le bottiglie devono essere sempre appoggiate. Non è corretto lasciare le bottiglie in piedi e poi posarle più volte in rapida successione. Per garantire che il sughero sia continuamente bagnato ed evitare l’entrata di troppa aria nella bottiglia, le vostre bottiglie devono essere tenute sdraiate. La pratica di tenere una bottiglia di vino in posizione verticale per evitare il contatto tra il sughero e il vino non elimina la possibilità che il vino abbia un sapore sgradevole.
Sa di tappo: Da dove viene questo difetto del vino?
L’odore di tappo nel vino è causato da una molecola presente nel sughero. Una sostanza chimica che può derivare sia dai tappi di sughero che dalle botti, o anche dalle cantine. Di conseguenza, non è sempre il risultato di un cattivo giudizio. In realtà, nessun vino è immune da questa tragedia imprevedibile e spesso inspiegabile, che a volte accade nonostante la meticolosa attenzione dell’enologo o del maestro di cantina.
Cosa fare con un vino che sa di tappo?
Un vino che sa di tappo non è bevibile. Il vino che sa di tappo non ha alcun metodo per riparare questo difetto.
Se un vino sa di tappo, dovrete accontentarvi di poche alternative:
- È adatto alla cottura? Solo se il difetto non è troppo profondo e il tempo di cottura è lungo per attenuarlo. Tuttavia, tenete d’occhio il vostro cibo se il vino ha un forte sapore di tappo..
- Se il vino sa di tappo, versare il vino nel lavandino.
- Rimuovere il tappo dalla bottiglia di vino e smaltirlo con cura per evitare ulteriori contaminazioni.
- Se ciò avviene al ristorante e te ne accorgi che il tuo vino sa di tappo, scusati e chiedi di cambiare bottiglia perchè il motivo è molto più che ragionevole.
- Restituire la bottiglia al venditore.
